“Cockle Meatballs”是我在上海生活时最喜欢的菜肴之一。 我和家人在上海经常光顾的一家餐厅供应这道菜。 我喜欢这道菜，但我经常觉得这道菜的上海菜版本适合大多数人的味蕾。 所以在我的食谱中，我拒绝了使用糖的数量，但当然你可以调整它以适应你的个人口味。
在传统的肉丸蛤配方使用，而不是cock。 不过，我这次努力寻找蛤蜊，所以我用新鲜的蛤蜊代替。 你可以使用蛤蜊或蛤蜊，但要知道蛤蜊有点咸，所以如果你决定使用蛤蜊而不是蛤蜊，我会在肉丸混合物中使用较少的盐或酱油。 有一件事我不会更换蛤蜊或蛤蜊，因为贻贝的形状和味道不会与肉丸很好地匹配。
由于这些贝类的贝壳通常充满了沙子，因此我倾向于将蛤蜊，贻贝，蛤蜊和贝类一般在干净的冷水中浸泡至少3-4小时。 我会尽快吃海鲜，但如果你要存放它，请记得在湿布或茶巾下放在碗里冷藏，并在24小时内使用。
您可以将一些绿色蔬菜如白菜，羽衣甘蓝，开垦和雪豆笋作为配菜烫白，然后将烫过的绿色蔬菜放在盘子上，并将肉丸放在上面。 这将使菜看起来非常漂亮，但它也会充满营养，并且也会使菜品的味道不那么丰富和沉重。
这个食谱可以制作大约14个蛤蜊肉丸。 我没有制作像意大利肉丸或狮头肉丸这样的肉丸，所以用250克猪肉剁碎我可以制作大约14个肉丸。 如果您正在考虑制作任何种类的中国肉丸，甚至饺子馅或类似的菜肴，另一个烹饪技巧是购买30％的肥肉或牛肉碎。 高脂肪肉总是口感更好，并大大改善了这些菜肴的质地。 过去我曾用5％，10％和20％的肥肉剁碎做出这道菜和饺子，结果他们变得非常坚硬，耐嚼，并且缺乏很多风味。
你需要什么
- 配料：
- 14 cock（删除，但保持外壳，因为我们需要填入肉丸）
- 250克猪肉剁碎（你也可以用牛肉剁碎）
- 1茶匙姜（切碎）
- 1汤匙葱（切碎）
- 1个蛋清
- 调味料：
- 1茶匙马铃薯淀粉（或玉米粉）
- 1茶匙糖（demerara或施法者）
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 1/4茶匙麻油
- 1/4茶匙盐
- 调料配料：
- 1汤匙糖
- 150毫升库存（蔬菜库存或鸡肉库存）
- 1汤匙蚝油（或浓酱油）
- 1汤匙马铃薯淀粉
- 2汤匙水（与马铃薯淀粉混合，这是马铃薯淀粉水，我们通常用这个来加厚中国或台湾料理中的酱或汤）。
如何做到这一点
程序：
- 留下cock泡在干净的冷水中浸泡3-4小时以除去任何污垢。
- 把蛤蜊肉拿出来。 保持肉和贝壳。
- 将剁碎的，生姜，葱，蛋清和所有调味料混合在一个大碗里。 用你的手在同一个方向上均匀混合3-5分钟。
- 将辫子切开并与步骤3混合。
- 将混合物倒入小球中，放回海扇壳中
- 蒸煮肉丸7-9分钟，直到肉被煮熟。
- 先将蚝油或浓酱油，糖和汤放入小锅中煮沸，然后将液体减至原来的一半左右。 轻轻地将马铃薯淀粉水搅入酱汁，并保持炉子低热。 烹饪时保持搅拌，酱油开始沸腾后关火。
- 将蛤蜊肉丸放在盘子上，并将酱汁倒在上面。 这道菜已准备就绪。