自制新鲜马苏里拉奶酪具有神话般的味道。 这里的说明让你自己在家里有详细的说明，但并不困难。 Rennet和柠檬酸可以在保健食品商店和专业市场找到。
你需要什么
- 1/2凝乳酶片剂
- 1/4杯水（冷却和无氯：大多数瓶装水不含氯）
- 1加仑牛奶（2％，1％或脱脂）
- 2茶匙柠檬酸
如何做到这一点
将凝乳酶粉碎至水中并搅拌溶解。 将牛奶倒入非反应锅（不含铝或铸铁）。 放在中等温度。 将柠檬酸撒在牛奶上并搅拌几次。 将牛奶加热至华氏88度。牛奶将开始凝结。
在88华氏度下，加入凝乳酶溶液，并继续每隔几分钟缓慢搅拌，直至牛奶达到105华氏度。关闭热量。 大的凝乳将出现并开始与乳清（清澈的绿色液体）分开。
用开槽勺或网状过滤器，将凝乳铲入大玻璃碗中。 （如果它仍然是液体，让它再放几分钟）。 用手轻轻按压凝乳，尽可能多地倒出乳清 。 微波在高温下凝结1分钟，然后排出所有多余的乳清。 用勺子将凝乳压成球状，直至冷却。 微波两次，每次35秒，并继续排出乳清并将奶酪制成球。 同时，将乳清放在中等温度下，让其加热至华氏175度左右。
当足够凉爽触摸时，将其像面包面团一样揉搓至光滑。 当你可以像太妃糖一样拉伸时，就完成了。 在揉捏和拉伸时，可以将1到2茶匙盐撒入奶酪中。 奶酪会变得有弹性，光滑有光泽。 如果很难伸展和轻松折断，将其浸入热乳清中几秒钟，使其变得温暖且柔韧。 然后再捡起来，将它拉成长绳。 折叠并再次拉伸。 根据需要浸在热乳清中，使其柔软。
当它光滑有光泽（这只需要几分钟）时，就可以吃了。 将它制成原木或高尔夫球，然后储存在2茶匙盐至1杯水的溶液中。
注意：柠檬酸和凝乳酶可通过邮购，一些药店或保健食品商店购买。
资料来源：Ricki Carroll的家庭奶酪制作 （Workman Publishing）
经许可重印。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 12毫克 |
| 钠 | 53毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |