了解所有关于这个奶酪制造的副产品
“玛菲小小姐坐在一个tuffet上，吃了她的凝乳和乳清;一只蜘蛛坐在她身边，吓坏了Muffet小姐”
我们都听过很多次童谣，但是我们知道究竟是什么乳清？ 乳清（发音为WAY）是牛奶中两种主要蛋白质之一，是牛奶的衍生物，是乳酪制作过程中从奶酪凝乳中排出的液体。
乳清如何形成
制作奶酪时，第一步是在牛奶中加入发酵剂。
一旦培养物开始稠化牛奶，就加入凝乳酶以进一步促进凝血。 当牛奶凝结时，形成凝乳。 然后切下凝块，以便排出水分，这是乳清。 制作软奶酪时，凝乳切成大块; 对于较硬的奶酪，凝乳被切成小块。 这是因为凝乳越小，其释放的液体或乳清越多，去除水分并产生硬质奶酪。
如何使用乳清
有时，在乳酪制造过程后乳清被丢弃，这是一种耻辱，因为它充满了蛋白质和营养。 根据The Cheese Primer的 Steven Jenkins的说法，不排除乳清的另一个原因是，当排入下水道时，它会增加下水道和河流中藻类的数量。 幸运的是，乳清可以用于其他事情。
乳清可以喂给动物，可以用来制作其他乳制品和食品，或加工成浓缩形式，并添加到蛋白质粉，蛋白质棒或加工食品中作为“乳清蛋白”。 一些使用新鲜乳清的具体方法包括：
- 制作乳清干酪 。 传统上，意大利乳清干酪总是由乳清制成，而不是牛奶。 意大利乳清干酪意味着“回味”，因为奶酪是一种由牛奶制成的产品，已经经历了奶酪制作过程。 意大利乳清通常由来自羊奶的乳清制成，美国乳清通常由来自牛奶的乳清制成。
- 在食谱中代替水或牛奶。 使用乳清作为面包和其他糕点中的液体成分，以及咸味食谱。 你也可以用乳清代替水来煮意大利面和米饭。
- 浸泡谷物。 在烹饪谷物之前，您可能需要浸泡它们以帮助分解植酸并允许适当的吸收和更好的消化。 浸泡谷物时，需要加温水加乳酸等酸性介质以及数小时。 您也可以使用乳清将钢燕麦片浸泡过夜。
- 加入冰沙。 由于乳清是牛奶蛋白质，因此通过将乳清添加到冰沙中，可以增加混合饮料中的蛋白质含量。
如何获得乳清
如果你想获得一些新鲜的乳清，那就尝试在家制作奶酪 。 一些尝试的奶酪类型是马苏里拉奶酪和山羊奶酪 。 如果您制作自制酸奶并通过放入干酪布来加厚它，您可以像使用干酪乳清一样使用“酸奶乳清”。