07年1月
如何制作自制奶酪
莫莉沃森 在家制作奶酪比大多数人认为的容易。 这本制作简单新鲜自制奶酪的指南将逐步向您展示它是多么容易。 你最终得到的新鲜奶酪通常被称为农民奶酪或Fromage Blanc。 有些人会说这是自制的乳清干酪，它可以像乳清干酪一样使用，但是这样的新鲜干酪在技术上并不是乳清干酪，这是通过将制作乳酪时剩下的乳清重新煮沸而制成的。 这种新鲜的奶酪很好吃，可以放在沙拉上，用在crostini上 ，加到意大利面上，或者撒上一点盐，也可以撒上一些切碎的草药。
唯一需要的成分是：- 1加仑牛奶（如果可能的话，来自牧场牛的全脂牛奶）
- 半杯酪乳或2汤匙。 柠檬汁或蒸馏白醋
- 盐和/或草药（任选 - 品尝）
07年2月
把牛奶煮沸
奶酪煮沸的牛奶。 莫莉沃森 无论您使用什么牛奶，自制奶酪的新鲜味道都是值得注意的，但如果您可以从放牧的牛身上取下全脂牛奶，则最终奶酪的口感相当惊人。 将一加仑牛奶（全脂牛奶会产出最好的奶酪）放在中型或大型锅中，然后煮至沸腾 - 您希望在锅边缘形成气泡。
03年7月
将酸加入热牛奶中
添加酸到奶酪。 莫莉沃森 一旦牛奶即将开始沸腾，沿着锅的边缘有气泡，加入能使牛奶凝结的酸。 我最喜欢的选择是1/2杯酪乳。 我发现它创造了乳白色的最终奶酪，但是2汤匙。 柠檬汁或蒸馏白醋也同样适用。
04年7月
让牛奶凝结
莫莉沃森 把牛奶放掉，让酸凝结。 你想让凝乳（奶酪块）和乳清（牛奶中剩余的液体）完全分离。 取决于牛奶，酸和温度，这将需要10到20分钟。
07年05月
应变凝乳和乳清
莫莉沃森 当牛奶分成凝乳和乳清时，用一层双层奶酪布或一块干净的厨房毛巾将滤器或过滤器排成一行，然后放在一个大碗中。 牛奶分开后，将凝乳和乳清倒入等待内衬的过滤器中。
06年7月
排出新鲜的奶酪
排出的自制奶酪。 照片©Molly Watson 确保凝乳位于紧张的乳清上方，这样任何额外的液体都可以完全排出。 如果你想要更坚硬的奶酪，可以随意提起干酪布或毛巾，挤出更多的液体。
07年7月
瞧！ 自制奶酪！
新鲜的奶酪。 照片©Molly Watson