如何制作奶油

制作完美奶油的技巧

真正的生奶油质地轻盈,奶油味,柔软而丰富,易于搭配馅饼,蛋糕和冰淇淋。 当然,你可以在罐头或塑料桶里买一些贴有奶油的标签,但它不是真正的奶油(读取配料!)。 它只需花费最少的努力制作和提供真正的奶油,真正的奶油浓郁的味道和美妙的质地确实值得。 使用这些提示,以确保您的奶油尽可能快速和轻松地甩起。

  1. 从冷鲜奶油开始 。 冷霜鞭打最快最轻; 在搅拌奶油之前至少15分钟将碗搅拌并搅拌或打搅搅拌也会加快速度。
  2. 使用一个大的冷冻碗 (金属效果最好)和一个搅拌器,立式搅拌器或电动搅拌器。 奶油鞭子的体积至少是其体积的3倍(因此1杯奶油会产生大约3杯鞭打的奶油),并且在鞭打时倾向于溅起相当多的东西,所以一定要使用非常大的碗。 (您可以尝试通过将碗放置在水槽中,或者在站立式搅拌机上悬挂干净的厨房毛巾来容纳飞溅物。)
  3. 开始慢慢地搅拌,搅打,或打奶油 。 现在慢一点会限制飞溅的数量。
  4. 一旦奶油开始变稠一点, 加入糖或调味剂 。 如果你想要甜奶油,约1茶匙糖用于每个1/4至1/2杯的奶油使用(或更多味道)。 如果你喜欢,你也可以为每个1/2到1杯奶油添加1/4茶匙香草精 ,用于香草香味的鲜奶油(aka chantilly cream)。
  1. 一旦任何糖或香草被加入到奶油中,就提高速度 。 鞭打,拂,或殴打奶油,直到它形成柔软的山峰 。 什么是软峰? 从奶油中取出搅拌器或搅拌器时,应在奶油中形成一个柔软的峰,但峰应该落到一边,而不是完全保持其形状。
  1. 避免过度搅打奶油 。 轻柔地搅打奶油娃娃,并保持光滑,奶油质地; 打到僵硬的山峰的奶油开始变得有点颗粒感,并且如果过度殴打,可以很快分离成黄油和酪乳。

鞭打后的奶油味道很好,但它也可以覆盖和冷冻长达24小时,没有太多的不良影响,所以在客人出现之前随时鞭打奶油。 有些人建议使用糖粉或糖果的糖来增甜稳定即将坐下的鲜奶油,尽管我从来没有发现没有过度殴打的奶油需要稳定。

注意:超巴氏消毒的重霜对鞭子来说更加棘手,但它可以完成。 确保它超级冷,并使用冷冻的碗和搅拌器; 它应该甩起来很好,它可能需要比普通巴氏杀菌重霜多几分钟。