烤猪里脊(Veprova Pecene)是捷克美食的经典菜肴。 它被烘烤,直到干得好(现在的趋势中没有粉红色的中间),然后配上其果汁。
典型的伴奏是一片 面包饺子和红烧的卷心菜,或者更传统的红烧卷心菜 。 有些人更喜欢红烧酸菜而不是白菜。
这是最高级的舒适食品,可以在家庭晚餐以及美食餐厅找到,当然还有高档旋转。 请参阅下面的关于使用骨头猪肉制作此食谱的章节。
你需要什么
- 4磅无骨猪里脊肉(卷起的或6磅骨头的猪里脊或6磅波士顿屁股或猪肩)
- 盐适量
- 黑胡椒口味
- 3汤匙猪油(或植物油)
- 1汤匙干马郁兰
- 2汤匙葛缕子籽
- 2汤匙新鲜欧芹(切碎)
- 可选:1个大洋葱(切片1/4英寸厚)
- 盐和黑胡椒的味道(用于调味汁)
如何做到这一点
- 将烤箱加热到400度。
- 修剪猪肉中的多余脂肪。 如果需要,将脂肪保存起来,稍后呈现并用于油炸。 将盐和胡椒擦入肉中。 用大煎锅加热3汤匙猪油或植物油。
- 当猪油或油热时,小心地将肉放入锅中,并且四面都是棕色的。
- 把褐色的肉放在一个足够大的烤盘里,但是没有太多额外空间(否则果汁会蒸发得太快)。
- 在肉上撒上1汤匙干马郁兰,2汤匙香菜种子,2汤匙切碎的新鲜欧芹和1杯水。 然后把洋葱片放在肉的上面。
- 放入烤箱并烤1至2小时,每15至20分钟用泛汁捣碎,并根据需要加水。 如果肉褐变得太快,用铝箔松散地覆盖。
- 肉完成后,将它移到一个盘子里。 从锅内汁液表面脱脂,加入盐和胡椒调味。
- 将切片的饺子用平底锅果汁装入猪肉片。 不要忘记卷心菜的一面 - 红色是首选! 剩下的肉片制作了不起的三明治。
资料来源:我从Peter Trnka(Hippocrene Books Inc.,2009)的“The Best of Czech Cooking”中改编了这个配方。
使用骨肉在这个食谱
我不得不承认,我喜欢在这道菜上烤波士顿牛排或猪肩式烤肉,因为这种肉能煮多汁,而且骨头赋予肉质更好的口感。
我还喜欢在烤肉上放上洋葱片,因为它增加了很多口味,但这不是传统的。
如果你喜欢,你可以烤一块骨头里脊肉,只要记得购买一个6磅重的烤6份,以弥补收缩和丢弃的骨重量。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 735 |
总脂肪 | 41克 |
饱和脂肪 | 14克 |
不饱和脂肪 | 18克 |
胆固醇 | 262毫克 |
钠 | 233毫克 |
碳水化合物 | 4克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 83克 |