捷克烤猪肉里脊(Veprova Pecene)食谱

烤猪里脊(Veprova Pecene)是捷克美食的经典菜肴。 它被烘烤,直到干得好(现在的趋势中没有粉红色的中间),然后配上其果汁。

典型的伴奏是一片 面包饺子红烧的卷心菜,或者更传统的红烧卷心菜 。 有些人更喜欢红烧酸菜而不是白菜。

这是最高级的舒适食品,可以在家庭晚餐以及美食餐厅找到,当然还有高档旋转。 请参阅下面的关于使用骨头猪肉制作此食谱的章节。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将烤箱加热到400度。
  2. 修剪猪肉中的多余脂肪。 如果需要,将脂肪保存起来,稍后呈现并用于油炸。 将盐和胡椒擦入肉中。 用大煎锅加热3汤匙猪油或植物油。
  3. 当猪油或油热时,小心地将肉放入锅中,并且四面都是棕色的。
  4. 把褐色的肉放在一个足够大的烤盘里,但是没有太多额外空间(否则果汁会蒸发得太快)。
  1. 在肉上撒上1汤匙干马郁兰,2汤匙香菜种子,2汤匙切碎的新鲜欧芹和1杯水。 然后把洋葱片放在肉的上面。
  2. 放入烤箱并烤1至2小时,每15至20分钟用泛汁捣碎,并根据需要加水。 如果肉褐变得太快,用铝箔松散地覆盖。
  3. 肉完成后,将它移到一个盘子里。 从锅内汁液表面脱脂,加入盐和胡椒调味。
  4. 将切片的饺子用平底锅果汁装入猪肉片。 不要忘记卷心菜的一面 - 红色是首选! 剩下的肉片制作了不起的三明治。

资料来源:我从Peter Trnka(Hippocrene Books Inc.,2009)的“The Best of Czech Cooking”中改编了这个配方。

使用骨肉在这个食谱

我不得不承认,我喜欢在这道菜上烤波士顿牛排或猪肩式烤肉,因为这种肉能煮多汁,而且骨头赋予肉质更好的口感。

我还喜欢在烤肉上放上洋葱片,因为它增加了很多口味,但这不是传统的。

如果你喜欢,你可以烤一块骨头里脊肉,只要记得购买一个6磅重的烤6份,以弥补收缩和丢弃的骨重量。

营养指南(每份)
卡路里 735
总脂肪 41克
饱和脂肪 14克
不饱和脂肪 18克
胆固醇 262毫克
233毫克
碳水化合物 4克
膳食纤维 2克
蛋白 83克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)