烩饭需要一段时间才能正常烹饪，它需要您的关注和时间。 超过20分钟，你只有一份工作和一份工作，那就是在加入热量的同时加入热量 - 一次一勺 - 然后慢慢煮饭，以便吸收原料。
这种技术被称为烩饭法，释放大米的淀粉，产生奶油般的天鹅绒般的菜肴，并且需要两只手。 一个用于搅拌，一个用于搅拌。 所以最好不要在你做这件事的时候尝试多任务。 你可以进行对话，但不要尝试做其他厨房或准备工作 - 特别是如果你是新来的烩饭。
烩饭方法的有趣之处在于，餐厅无法使用它的时间和劳动强度如此之高。 制作需要很长时间，顾客不愿意等待半个小时的食物。 这意味着如果你只在餐馆吃过意大利烩饭，那么你从来没有吃过烩饭。
什么餐馆可以用来代替米饭，然后在最后一刻完成。 它变得复杂，因为arborio米 - 用于制作烩饭的短粒高淀粉米 - 如果保存时间太长，会变成粘性（即粘性）。 这意味着不仅餐厅不能做出真正的意大利烩饭，他们所做的版本可能明显较差。
所以......微笑！ 既然你在家里做，你就可以享受烩饭做出正确的方式。 正确烹调的烩饭应该在餐盘上形成柔软，奶油状的土墩。 它不应该穿过盘子，也不应该是僵硬或胶水。
这款基本的意大利烩饭配方是用黄油，帕玛森芝士和新鲜欧芹制成的，这是一款意大利经典之作。 如果你以前从未做过烩饭，那么这是一个完美的食谱。
有关烩饭方法的图解演示，以下是关于如何制作烩饭的分步教程。
你需要什么
- 1 1/2杯arborio米
- 4杯鸡汤
- 1/2杯苦艾酒（或其他干白葡萄酒）
- 1个中等大小葱（约1/2杯或1/2个小洋葱，切碎）
- 3汤匙全黄油（分开）
- 1汤匙植物油
- 1/4杯巴马干酪（磨碎）
- 1汤匙意大利欧芹（切碎）
- 洁净盐（品尝）
如何做到这一点
- 在一个中等的平底锅中加热炖煮的鱼汤，然后降低热量，使鱼肉保持热度。
- 在一个大型的厚底锅里，用中火加热油和1汤匙黄油。 黄油融化后，加入切碎的葱或洋葱。 煎 2到3分钟或稍微半透明。
- 将米加入锅中，用木勺轻轻搅拌，使谷物涂上油和融化的黄油。 再炒一分钟左右，直到稍微有点疯狂的香气。 但不要让米变成褐色。 搅拌的同时加入酒和煮，直到液体被完全吸收。
- 向大米中加入热鸡汤，搅拌直至液体完全被吸收。 当大米几乎干涸时，再加入另一个汤勺并重复此过程。 重要的是不断搅拌，尤其是在热量被吸收的时候，以防止焦化，并且一旦大米几乎干燥就添加下一勺。
- 继续加入库存，一次浇一次，时间为20到30分钟，或者直到谷物很嫩，但仍然坚硬，没有脆裂。
- 如果您缺货，烩饭还没有完成，您可以使用热水完成烹饪。 只要加入水，就像对待股票一样，一次一勺，一边吸收一边搅拌。
- 搅拌余下的2汤匙黄油，帕玛森奶酪和欧芹，并用Kosher盐调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 231 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 14毫克 |
| 钠 | 328毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 6克 |