和如何做饭
里脊和火腿构成了在超市销售的猪肉的50％。 现代猪繁殖的脂肪较少，这可能导致猪肉容易过度烹制和变干。 由于腰部如此瘦，您需要添加一些脂肪才能保持多汁。 作为一般规则，当你要买猪排时，可以吃点骨头; 它们比无骨更加美味，并且有足够的大理石花纹来保持熟猪肉湿润。
Sebastian＆Co.的Sebastian Cortez屠宰
01之06
腰里脊排骨
图片©基因杰拉德 腰部肋骨从腰部后部切开，与牛肉丁骨牛排相似。 肋骨剁肉可以用一部分里脊肉切开，像牛排，所以分割骨的一侧是坚硬的里脊肉，而另一侧是柔软的里脊肉。 每个都有独特的味道和质地。
腰肋骨的里脊肉部分往往比腰部部分更快地烹饪。 最好将盐条腌制或腌制，然后用高温灼烧，然后慢慢完成。
02 06
腰肋烤
图片©Michael Mulligan 腰部肋骨烤肉可与牛肉烤肋骨烤肉或羊肉架相媲美。 脊椎骨（或脊柱）被切断以使雕刻成为可能，但是仍然连接着婴儿背部肋骨。
中心切肋烤肉有6到8块骨头，是最理想的也是最昂贵的。
一种最受欢迎的烹制腰肋烤肉的方法是在假日餐上烤猪排。
03年06月
无骨腰
Butterflied猪排腰肉。 图片©基因杰拉德 通过去除侧面肋骨和背部脂肪层来切除无骨腰部烤。 根据猪的大小和品种，背部脂肪可以近2英寸厚。 背部脂肪非常适合用来包裹瘦肉以便烘烤。 里脊肉嫩而瘦，但过度烹饪会变干变硬。
加拿大培根 （也被称为peameal培根）由无骨腰果制成。
意大利最受欢迎和最着名的食谱之一是porchetta ，一种用五花肉包裹的无骨烤腰肉。
无骨腰部可以切成排骨和小腿。 与腰排类似，如果过熟，无骨腰部可以很容易地变干。 使用此图表可以帮助您完美地烹制猪肉。
04年6月
里脊肉
图片©基因杰拉德 里脊肉是一条长而窄的锥形肌肉，位于最后一根肋骨后面的腰部下方。 因为猪没有锻炼肌肉，嫩肉是最嫩的。 它几乎没有脂肪，味道也很温和。
里脊肉可以烤成整块，切成大奖章或烤制。
05年06月
火腿
新鲜的火腿。 图片©基因杰拉德 火腿是四个主要切口中的一个，并且从飞镖上方的两只后腿切下。 火腿可以说是最受欢迎的猪肉切块。 它是从猪的两条后腿上切下来的，并且是新鲜出售，烹制或者烘焙的。
美国农业部将火腿定义为新鲜的（未经固化的整条腿），烟熏，干燥，湿润或盐水腌制。 以下文章详细介绍了火腿，火腿的制作方法以及寻找什么。
06年06月
Hock＆Trotter
图片©基因杰拉德 飞节是猪腿在膝盖下方和脚踝上方的部分。 该假体由肉，骨，肌腱和皮组成，需要长时间，潮湿的烹饪才能食用。 它可以治愈，但通常会吸烟，并为汤， 炖菜和炖肉增添浓郁的香味。
从脚踝上切下来的猪脚叫做猪蹄 。 直到最近，猪蹄主要用于美国南部的美食，但它们现在可作为高档餐厅的特色菜单。