这款优雅的主菜与经典的威灵顿牛肉几乎完全一样。 在传统配方中，牛里脊肉配上蘑菇酱和酱油，为平淡的牛肉增添了浓郁的味道。 戈登拉姆齐将里脊包裹在火腿里，我认为这对猪里脊肉更好，正如这个食谱所要求的。 一个颓废但神圣的完成是快速搅拌器Béarnaise酱油在惠灵顿切片上。
你需要什么
- 1个猪里脊肉
- 捏犹太盐
- 捏黑胡椒（新鲜研磨）
- 2汤匙加1茶匙橄榄油
- 2汤匙黄油（无盐）
- 1磅蘑菇（cremini）
- 1个葱（切碎）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1茶匙新鲜百里香（切碎）
- 1/4杯白葡萄酒
- 10片火腿
- 1片冷冻酥皮（解冻）
- 2汤匙通用面粉（或粉尘工作表面所需的量）
- 1个大蛋黄（用1茶匙水打）
如何做到这一点
- 用洁净盐和新鲜研磨的胡椒调味猪里脊肉。 用大中火加热2汤匙橄榄油。 在各个方面加入里脊肉，用夹钳翻转成均匀的褐色。 继续褐变里脊肉，经常转动，直到其内部温度达到110° 立即读取温度计 。 将里脊转移到盘子或砧板上并冷却。
- 在食物处理器中切碎蘑菇。 在煎锅里融化黄油和1茶匙橄榄油。 加入剁碎的葱和炒2分钟。 搅拌切碎的蘑菇和大蒜，继续炒，直到蘑菇渗出大部分液体。
- 用白葡萄酒将煎锅炖煮，然后继续蒸煮，直到液体蒸发，蘑菇几乎变干。 转移到一个盘子，让其冷却。
- 在砧板或其他工作表面铺上一个大的矩形保鲜膜。 在保鲜膜上重叠5个火腿切片，然后在短端重叠，布置其他5个火腿片。 （你会在这里滚动并包裹猪里脊肉。）
- 在火腿上均匀地撒上1/2的蘑菇酱。 把猪里脊放在离你最近的地方。 将其余的剩余物撒在里脊上。 使用塑料包装作为指导，将火腿和里脊肉卷在一起，果冻卷式。 密封保鲜膜并扭转两端。 冷藏15分钟。
- 将烤箱预热至400°，用面粉将切菜板或工作表面除尘，然后将酥皮点心放入12x18英寸的长方形中。 在酥皮边缘刷一下搅打过的鸡蛋和水，约1/2英寸的边界。
- 从冰箱中取出里脊并打开包装。 将里脊放在距离您最近的长端，然后将酥皮包裹在里脊上，像包裹一样折叠起来。 在包装时，将蛋清洗在酥皮上，轻轻捏住密封。
- 将惠灵顿转移到准备好的烤盘上，密封面向下，并将蛋清均匀地涂在糕点上。 烘烤20分钟，将烤盘翻转一半。 当惠灵顿的内部温度达到140°时，将其从烤箱中取出，并在砧板上放置10分钟。
- 切成薄片，如果需要，可以在切片上淋上温热的调味汁Béarnaise并送达。