德国移民在19世纪中期开始在智利定居，将他们的食谱与他们一起带回家。 这些德国菜肴中的很多都采用了智利菜，当然还有当地的调整 - 例如pan de Pascua （圣诞蛋糕类似于stollen）和berline （德式甜甜圈，装满了dulce de leche）。
德国的蛋糕词kuchen通常用来描述智利的蛋糕。 巴西南部也出现了同样的现象，许多德国人也定居，尽管在葡萄牙语中，kuchen这个词稍微变成了“ cuca ”。
智利风格的kuchen de manzanas可以与这个传统的德国Apfelkuchen非常相似，有一个装满奶油状面糊和切片苹果的短壳，以及一个面包屑打顶。 另一种智利式苹果kuchen更像苹果馅饼。 这kuchen也有一个短饼干般的地壳和苹果酱填充。 这是非常优雅和美味。
你需要什么
- 对于地壳：
- 1 2/3杯通用面粉
- 1根冷黄油
- 半茶匙盐
- 1汤匙糖
- 1个蛋黄
- 1/4杯冷水
- 对于Apple灌装：
- 5个苹果（3个甜红苹果和2个青苹果）
- 6汤匙糖
- 1汤匙酸橙汁
- 1/2茶匙肉桂
- 1/8茶匙盐
- 用于上光油：
- 1/4杯杏子果冻
- 要么
- 糖釉：
- 1/4杯糖
- 半杯水
- 1汤匙玉米淀粉
- 1汤匙玉米糖浆
- 1个鸡蛋（用于鸡蛋清洗）
如何做到这一点
- 准备地壳：将面粉，盐和糖放入一个中型碗中，并短暂地搅拌在一起。 将冷黄油切成小块。 使用糕点刀或两把刀将黄油切成面粉，直到你有一个易碎的混合物（你可以使用食物处理器 - 短暂的，快速的脉冲）。 在一个小碗中，将蛋黄与1汤匙冷水一起搅拌，然后将混合物加入到面粉/黄油混合物中。 用叉子轻轻搅拌，根据需要加入2-3汤匙冷水，直到混合物成为一种粗糙的面团。 用保鲜膜包裹面团并彻底冷却。
- 剥去苹果上的核心。 切碎或磨碎红苹果，然后放入中等锅中。 加入4汤匙糖，1/2茶匙肉桂，一撮盐和1/3杯水。
- 切碎或磨碎青苹果，并放入碗中。 用酸橙汁，余下的2汤匙糖和少许盐搅拌。 搁置。
- 把红苹果放在中低火上慢慢煨。 煮15分钟，直到苹果非常软，大部分液体蒸发。 将热熟的苹果放入食物磨碎机或过滤器中，然后将其与青苹果混合物一起加回到平底锅中。 再煮数分钟，搅拌，直到大部分液体蒸发，混合物非常稠。 取出热源并放冷。
- 烤箱预热到350度。 轻轻润滑一个9英寸的挞锅。 在轻微的面粉表面上，将2/3的糕点卷成10-11英寸直径的圆。 将皮放置几分钟，然后将皮放入挞锅中，轻轻地将其压入锅底部和两侧。 用擀面杖将馅饼平底锅翻过来，将多余的面团切掉。
- 用冷却的苹果混合物填充挞壳。 将余下的面团擀成圆形。 使用披萨刀或锋利的刀切割薄薄的糕点。 将篮子中的糕点条重叠在苹果馅上，并将糕点边缘连接在一起，根据需要调整任何多余的糕点。
- 用1汤匙水打蛋，用蛋清轻轻刷上面。 烤糕点30-40分钟，或直到淡褐色。 从烤箱中取出。 用酥皮釉或融化杏酱同时保持温暖。 （制作糕点釉，将1/4杯糖和1/2杯水煮沸，将1汤匙玉米淀粉溶于1/2杯水中，加入糖/水混合物中，再次煮沸，然后煨至混合物变成半透明，加入玉米糖浆，再煮1分钟，取出，放冷）。 温暖或在室温下挞。