带有柠檬和橄榄的鸡肉是经典的摩洛哥菜肴。 焙烤方法要求用摩洛哥香料揉腌全鸡，然后在第二天慢慢烤鸡。 一个美味的洋葱，柠檬和藏红花酱准备炉顶。
这种方法对喂养人群特别有用，因为大部分的准备工作都可以在前一天完成。 摩洛哥人的礼仪是每三个成年人服用一只鸡。 根据您计划制作的鸡数量按比例增加配方。
另外，尝试传统的炉灶法和准备这道菜的tagine方法 。 对于填充版本，请参阅摩洛哥烤鸡酿橄榄，内脏和米粉。
你需要什么
- 1只整鸡
- 半茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 半茶匙姜
- 1/2茶匙姜黄
- 1/4茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 1个小丁香大蒜（切碎或剁碎）
- 1汤匙香菜（切碎，新鲜）
- 1汤匙橄榄油
- 1汤匙柠檬汁
- 调味汁：
- 2个大洋葱（黄色或白色）
- 2瓣大蒜
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙
- 白胡椒
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙姜黄
- 2汤匙切碎的新鲜香菜
- 1肉桂棒（可选）
- 1茶匙smen（摩洛哥黄油 - 可选）
- 3至4汤匙植物油
- 1/4茶匙藏红花线（粉碎）
- 1
- 保存的柠檬 （四分之一和种子去除）
- 少数橄榄（红色或绿色）
如何做到这一点
季节鸡
- 从姜，姜黄，大蒜，胡c叶，橄榄油和柠檬汁中加入香料。
- 轻轻抬起并松开鸡胸肉和腿肉，保持皮肤完好无损。 将大部分香料混合物倒入皮下，并将香料擦在肉上，注意到达腿部。
- 把鸡翻过来，并松开鸡背面的皮肤。 如果可能的话，将剩余的香料擦加入背肉中，直至腿部。
- 盐和胡椒的鸡腔，桁架的腿，并在鸡的外面擦一点橄榄油 。 将鸡肉转移到玻璃或塑料碗中，盖紧，冷冻过夜。
煮洋葱酱
- 搁置藏红花。 尽可能薄地切片洋葱。 将洋葱，大蒜，剩余的香料，香菜，油和s鱼放入厚底浅锅或荷兰烤箱中 。 盖上中火加热煮沸，偶尔搅拌一小时，或直到洋葱变软为止，并可用勺子或蔬菜捣碎机轻松捣碎。 避免燃烧洋葱，如有必要添加少许油或水以防止洋葱粘附。
- 捣碎洋葱，继续烹饪，揭开，直到洋葱减少到坐在油中的稠密混合物。 这需要多长时间取决于洋葱的滋润程度，你切成薄片的程度，以及你的锅的宽度。
- 当洋葱是一个统一的质量，搅拌在藏红花和洋葱从热量中删除。 此时，酱汁可以冷却并冷藏过夜。
烤鸡
- 将鸡肉转移到油煎的浅烤盘中，让鸡在室温下放置30分钟。 预热烤箱325 F（160 C）。
- 将鸡肉烧烤，偶尔烘烤，并通过烹饪中途转动锅2到3小时，或直到皮肤呈金黄色，并且腿部可以在其关节中轻松移动。
- 将煮熟的鸡肉转移到盘子中，或在关掉的烤箱中保温。
完成调味汁
- 将烧烤盘中的果汁倒入洋葱酱混合物中，搅拌混合。 根据需要加入腌制的柠檬和橄榄，2或3汤匙的水，用中火煮约10分钟，或直到混合良好，酱汁浓稠。
- 把酱汁倒在服务盘上，在鸡肉上撒一点酱和橄榄。 用一些保存的柠檬装饰鸡肉，立即用摩洛哥面包 （ khobz ）舀起鸡肉和酱汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 589 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 107毫克 |
| 钠 | 147毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 38克 |