藏红花 - 或者是阿拉伯语中已知的 - 在摩洛哥厨房中是一种必不可少的香料 ，在这里它可以为多种扁豆和菜肴增添色彩和风味。 值得注意的是，藏红花被认为是世界上体重最大的昂贵香料，难怪 - 收获和手工挑选番红花需要大量劳动力，这实际上是番红花花的耻辱 。 摩洛哥的Taliouine以其藏红花而闻名，并且从该地区开始种植大多数摩洛哥藏红花。
选择藏红花
藏红花名贵，大型超市的价格往往特别高。 相反，你可能会发现藏红花在清真或中东市场更便宜。
购买藏红花时，尽可能选择地面上的线形，因为地面藏红花的保质期比干线短。 选择一个高品质的品牌，或者如果在摩洛哥以宽松的形式购买，请向信誉良好的香料供应商购买。 小心假冒可能与线程混合的外观相似的成分。
购买少量的藏红花，你可能会在半年内购买。 购买藏红花线时请注意以下事项：
- 深红色，几乎没有黄色款式（款式会增加成本的重量）
- 螺纹的外观一致（一端宽且扁平，另一端渐细）
- 令人愉悦，芳香的香气（表明新鲜，味道更佳;提防霉味）
- 干燥的触摸，甚至脆弱（水分会导致藏红花感觉海绵状和变坏）
藏红花
将藏红花藏在一个密封的容器中 - 一个小玻璃瓶完美地工作 - 在阴凉黑暗的地方长达六个月。 实际上，藏红花会保存更长的时间，但它会逐渐失去它的味道。
我把藏红花和其他香料放在一个容易到达炉子的抽屉里。 如果藏红花柱头被压缩在一起，在将它们转移到罐子之前，它有助于松开并分开它们; 这样，一次只能拉出或移出一些线程很容易。
用藏红花烹饪
番红花因“有点长途”而闻名。 因此，许多食谱需要“一小撮”藏红花线或“几个”藏红花线。 对于温和的调味料，这通常就够了。 然而，在摩洛哥的一些菜肴中 ，藏红花正在与更刺激性的调味品竞争，因此寻找更多大量的用量并不罕见。 在这种情况下，将螺纹松散地包装在量匙中以确定数量。
注意：一茶匙藏红花线相当于大约1/8茶匙地面藏红花。
为了帮助释放番红花的浓郁味道和色彩，有两种方便的方法：
- 在将番红花线添加到盘中之前，先将其浸入热水或液体中。
- 在温热的煎锅中简单地干燥线，然后用勺子的背面将线粉碎成粉末。
准备番红花水供以后使用
食谱作者和摩洛哥食品专家Paula Wolfert在这里使用了一种值得分享的技术：她用2茶匙热水浸泡1茶匙藏红花线，如上所述干燥并粉碎，制成藏红花水。
当水冷却后，倒入冰块托盘中并冷冻。 将冷冻立方体转移到冷冻袋中，并对所需的每一丛藏红花线使用一个藏红花冰块。