土耳其美食中的10种最受欢迎​​的香料

在欧洲，亚洲和中东的十字路口，土耳其一直是贸易的中心。 这是旅行丝绸之路的骆驼商队的一个重要目的地，它向西方带来了异国情调的商品和香料。

参观伊斯坦布尔的香料市场，你会发现土耳其为什么以其香料而闻名。 新鲜研磨的香料堆栈和堆叠的线路将这座历史悠久的集市的过道与令人陶醉的香味和色彩吸引着参观者。

但你不必在伊斯坦布尔享受最好的香料 。 从当地的集贸市场和市场到最大的超市，无处不见鲜香料。 事实上，大多数土耳其美食中使用的香料很容易找到，无论你在哪里。 只要看看你最喜欢的市场的香料部分。

在土耳其，希腊和地中海的杂货店可以找到更多奇特的香料，如nigella种子和sumac粉。

以下是土耳其烹饪中使用的十种最受欢迎​​的香料。

• 01 10

  牛至

  牛至，或'kekik'（keh-KEEK），遍布全国各地，在爱琴海和东南部地区非常受欢迎。 干牛至最常用于季节肉类和家禽菜肴，沙拉和汤。

  “牛至水”是由牛至叶制成的，据说可以使胃平静并有助于减肥。 橄榄油中注入新鲜牛至，用于沙拉，最近用于蘸面包。

• 02之10

  热红辣椒片

  在东南部丰富的火红辣椒片或'pülbiberi'（POOL bee-BEYR'-ee），几乎可以洒在任何喜欢它的人的装饰物上。 这是大多数辛辣菜肴的关键成分，特别是肉类菜肴和汤。 当制作辣味的'köfte'（koof-TH'）或烤肉丸时，它通常会揉成碎牛肉混合物。

• 03之10

  薄荷

  薄荷或'nane'（NAH'-neh），在许多沙拉食谱以及肉，家禽和鱼中使用新鲜和干燥。 它也是'Ezogelin'（ez-oh-gel-EEN'）汤中的重要成分，并且很受欢迎，可作为洒在'mant'上的装饰品？ （mahn-TUH'），一种类似于微型馄饨的经典土耳其饺子。

• 04年10月

  多香果

  五香粉或'yenibahar'（yen-EE'bah-HAR'）是揉成碎牛肉的主要调味料， 用来制作'女士的大腿'肉丸，或'kadınbuduköfte（kah-dun BOO'-DOO'kuf-TEH '） ，它也用于许多版本的香米填充酿藤叶和其他填充和包装的菜肴 。

• 10的10

  肉桂

  肉桂是土耳其菜中甜味一面的最爱。 它有棒状和粉末状，可用于甜点，布丁，蛋糕和水果饼干和糕点。 'salep'（SAH'-lep）也是一种美味，它是一种像热巧克力一样消耗的甜热牛奶。

• 06年10月

  小茴香

  小茴香或“kimyon”（keem-YOHN）用于在'sarma'菜肴中烹饪肉类菜肴，尤其是碎牛肉，例如毛茸茸的羽衣甘蓝，瑞士甜菜和烤肉丸。 它也用于调味汤，洒在肉类和炖肉作为配菜。

• 07的10

  漆树

  不要将它与北美的毒漆树相混淆， 漆树是地中海和中东的常见香料 。 磨成粉末状时，它具有可爱的勃艮第色调，并赋予食物略带浓烈的柠檬味。 在土耳其菜中，漆树粉主要用作装饰物。 它撒在烤肉 ，酸奶饺子上，并与洋葱混合以配上嫩煎的小牛肝 。

• 08年10月

  芝麻籽

  不是真正的香料，而是种子， 芝麻种子用来制作芝麻酱或芝麻糊，并涂上许多种类的面包和糕点。 着名的土耳其面包圈叫做'simit'（sih-MIHT） ，上面铺着芝麻，烤得脆脆完美。

• 09年10月

  辣椒

  土耳其甜红辣椒粉或辣椒粉是世界上最好的。 在土耳其美食中，它被用于许多类型的肉类，家禽和豆类菜肴中，以增加其颜色和风味，而不会引起其对应物的热度，辣椒红辣椒片和热胡椒粉。 它也被用作汤，炖肉，肉类和家禽的装饰品。

• 10 10

  奈杰拉种子

  Nigella种子 ，有时被称为黑色小茴香，是一种辣味的种子，用于洒在许多糕点，面包卷和其他烘焙食品，如早餐'poğaça（poh-AH'-cha） 。 每颗种子都具有独特的苦味 ，它们的黑褐色在任何事物上看起来都很可爱。 黑孜然最常洒在糕点，美味佳肴和由yufka或phyllo制成的分层奶酪派上。