香料档案：Sumac
第一次，我打开一罐漆树，闻到它强烈的柑橘香气，我迷上了。 我继续在我制作ALáMinute的鹰嘴豆泥顶上洒了一些。 我将我的大蒜揉搓的烤皮塔浸入漆树豆沙中......天堂！
大多数人将Sumac与毒物联系在一起。 虽然一些漆树种真的有毒，不用担心。 Culinary Sumac很容易被鲜艳的红色灯泡识别（不要触摸任何白色的灌木丛！）。
现在我们已经明白了，让我们来谈谈基本知识：
味道： Sumac的味道是相当惊人的。 它具有酸味和水果风味，只能被描述为具有柠檬味的元素。 这种甜而酸的味道之后是一种涩味强烈的味蕾冲。 虽然风味多样，但Sumac仍然与其他香料如五香粉，辣椒，百里香和小茴香混合得非常好。 其中最常见的调味品混合物之一Sumac可以在Za'atar中找到。 Sumac也带来了天然的味道，其中盐的添加方式与之相似。
事实：漆树浆果长在称为Rhus Coriaria的灌木上。 这种植物通常生长在地中海高原地区。 由于其野生的岩石地带，西西里尤其因种植这些美味的小浆果而闻名。 然而，Sumac也在土耳其生长，也可以在伊朗部分地区发现。
用途： Sumac广泛用作阿拉伯和黎巴嫩烹饪的酸化剂。 Sumac在美国通常被作为粉末粉末发现，但可以作为整个浆果使用。 生莓果最常见的用途是稍微开裂或碾碎，在水中浸泡约20分钟，然后加入腌泡汁，蘸酱或敷料。
如前所述，粉末是最常用的。 磨碎的Sumac是肉揉，菜肴的绝佳佐料，以及自制鹰嘴豆泥所必需的。 Sumac与大多数坚果混合，如核桃和松子，并添加到茄子菜肴时带来令人垂涎的元素。
如果能够，你应该购买整个香料，Sumac也一样。 这是因为虽然Sumac的地面可以在密闭的容器中持续数月，但Whole Sumac可以持续使用一年以上。 不幸的是，整个Sumac很少在它种植的地区外被发现。 地面漆树可以在特色食品商店和网上找到。