Masala - 更正式地被称为“garam masala” - 是印度，巴基斯坦和其他南亚国家常见的粉末调料的混合物。 香料混合是完美的鱼，鸡肉和猪肉菜肴的基础，如鱼哈拉绿色masala和猪排哈拉马萨拉 ，印度流行的猪肉食谱。
NPR的Monica Bhide表示，虽然肉桂，肉豆蔻，丁香，小豆蔻，胡椒粒和小茴香的这种混合物传统上被用于印度食品，“最近，厨师们已经开始将腌肉酱，沙拉酱和其他菜肴加入到肉酱中。 “Garam”意为印度语中的“热”，印度语中使用的主要官方语言之一，但masala香料混合物实际上并不热。 “这意味着香料通过提高新陈代谢来提高身体的热量，”Bhide指出。 出于这个原因，你会发现这种香料混合在很多印度食谱中简单地称为“masala”。 顺便说一下，“Hara”在印地语中意味着“绿色”。
这种马萨拉的配方在传统混合物中有一点变化。 您将使用新鲜的薄荷来增亮风味，大蒜和洋葱，使混合物有点咬，并且在这种情况下，辣椒可以为混合物添加热量。 具有讽刺意味的是，你真的可以称这个版本为“garam”masala，因为你可以通过使用辣椒来为混合添加尽可能多的热量。 这里传统的马沙拉食谱的另一个变化是添加了罂粟种子，这增加了混合物的质感。
你需要什么
- 2束香菜（1/4磅/ 250克，根除）
- 1束薄荷（约100克或1/5磅）
- 1个荚大蒜（10到15个丁香）
- 3寸生姜（新鲜）
- 4或5个青辣椒（品尝）
- 1个大洋葱
- 2枝肉桂（每个2英寸）
- 1汤匙罂粟种子
- 6个丁香
如何做到这一点
制作Masala
- 粗切香菜和薄荷叶
- 剥皮并切碎大蒜
- 将姜和辣椒切成小块
- 将洋葱切成小块
- 将所有成分磨成光滑的糊状物。
- 如果需要加水，以便于研磨或确保光滑的质地。
- 立即使用，或将混合物放入密闭容器中，并将其存放在阴凉干燥的地方长达六个月。
提示：先烘烤配料
- 你可以 - 但不必 - 烘烤一些成分，这将有助于去除水分，使种子和丁香更脆，所以它们更容易研磨。
- 如果你选择这种方法，烤大蒜，姜，肉桂，罂粟种子和丁香。
- 按照前面的说明准备蒜和丁香。
- 将这些配料加入一个厚底煎锅中，用中火烤制混合物，连续搅拌以避免燃烧小块。
- 在研磨之前，取出配料并放置一边5到10分钟以冷却。
- 您也可以使用研磨机研磨配料。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 36毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |