在土耳其，炸肝和洋葱被称为ArnavutCiğeri （arna-VOOT'JEE-air-EE'）或阿尔巴尼亚肝，这很可能是奥斯曼统治阿尔巴尼亚和东欧大部分地区的结果。 无论名字是什么，这道菜真是美味。
它的味道和柔软从肝脏本身开始。 只有年轻的，非常新鲜的小牛或羊肉肝脏被使用。 任何静脉都需要去除并丢弃，因为烹饪后可能会变硬。 接下来，肝脏应仔细切块，调味和面粉，准备用黄油或油炸开。 为了配菜，红洋葱切片薄切，撒上盐，切碎的意大利香菜和漆 ，这是地中海和中东地区常见的浓烈深红色香料。
阿尔巴尼亚人炒肝和洋葱通常被当作馅饼或起始者，但我和我的家人也将它的大部分作为主菜吃。 在餐厅，它通常配有烤箱烘烤而不是油炸的土豆片或立方体。
这是土耳其小酒馆里的一道受欢迎的菜肴，还有土耳其rakı（rah-KUH），这是一种与冰和水混合的茴香味酒，类似于茴香烈酒或阿拉卡。
如果你正在寻找新的方式来为全家人提供营养丰富的肝脏，请尝试这种正宗的土耳其食谱。
你需要什么
- 1磅新鲜牛犊或羊肉肝
- 1茶匙。 盐
- 1茶匙。 黑胡椒
- 6汤匙。 面粉
- 1/2茶匙。 辣椒
- 4汤匙。 牛油
- 1/3杯橄榄或植物油用于煎炸
- 1个大红洋葱
- 1茶匙。 地面漆树
- 1/3杯切碎的新鲜意大利香菜
如何做到这一点
- 用锋利的刀将肝脏立方体。 立方体应该大约是骰子的大小。 将立方肝脏放入漏勺中，并在非常冷的水中冲洗，洗去多余的血液。
- 放置一旁以排干几分钟，然后用纸巾将洗过的肝块倒出来以除去多余的水分。
- 在干净的塑料袋中，将盐，胡椒粉，面粉和辣椒粉一起摇匀。 加入肝块并在袋内摇动，直到全部被面粉混合物轻轻覆盖。
- 用大煎锅将黄油和油一起融化。 当足够热时用于煎炸时，一次加入所有面粉。 轻轻地用木勺将它们排列，所有均匀地与油接触。
- 当一面变成褐色时，轻轻地转动一匙方块，然后将另一面变成棕色。 虽然褐变，你可以用勺子安排立方体转动未煮过的面，但不要过于剧烈搅拌，否则你将失去面粉涂层。
- 当肝脏正在烹饪时，将红洋葱剥皮并切成薄片，然后将切片切成四分之一。 将各层分开，并将它们与漆树和切碎的香菜一起搅拌，并用盐调味。
- 为了服务，您可以在洋葱混合物中制作一张床，并将煮熟的肝脏放在上面，或者您可以将洋葱放在另一个碗中。 伴随着肝脏的最好的配菜是立方体烤土豆或油炸。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 704 |
| 总脂肪 | 55克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 27克 |
| 胆固醇 | 137毫克 |
| 钠 | 1,031毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 31克 |