土耳其美食以其'dolma'和'sarma'而闻名
如果不特别赞扬'dolma'（dole-MAH）和'sarma'（SAR'-mah），我们就不会谈论土耳其的烹饪。
'卓玛'的意思是'酿的东西'，'sarma'意思是'包装的东西'。 这些是用于许多品种的蔬菜和叶子塞满肉和米馅的一般术语。
家庭事务
“Dolma”和“sarma”可能需要非常多的时间进行准备。 他们通常由房子的女士爱心制作。
让他们“正确的方式”是非常主观的，但这是几乎每一位厨师的骄傲。
母亲和女儿媳妇以及家庭成员都在默默地评判她们的'卓玛'和'萨玛'制作技巧。 即使是前总统SüleymanDemirel的妻子也因填充和包装自己的美眉和s famous而闻名。
在整个东欧，地中海和中东地区，许多美食都是酿造和包装的蔬菜菜肴。 在土耳其，最喜欢的馅料蔬菜包括西葫芦，青椒，西红柿，茄子和洋葱。
对于包装，最流行的是藤叶， 羽衣甘蓝 ，瑞士甜菜和卷心菜。
一些像它们一样热
首先，我们来谈谈“卓玛”作为热门主干课程。 在这种情况下，蔬菜用肉馅准备，然后用自己的果汁慢慢炖。 它们的热顶端配有一大堆纯酸奶。 各式各样的蔬菜'dolma'为客人提供了一道奇妙而多姿多彩的美食，尤其适合公司。
“dolma”的准备涉及几个步骤，但它可能很有趣。 首先，从每个蔬菜的顶部切下一个小盖子，然后用小茶匙舀出中心。 在盐渍内部后，只需用空心蔬菜填充肉馅，将盖子和蒸汽更换成完美。
我们最喜欢的使用西葫芦和碎牛肉的主菜'dolma'食谱被称为'kabakdolması'（kah-BAHK'dole-MAH'-su），或酿西葫芦。
酿肉，家禽和鱼
如果你对蔬菜不感冒，所有的都不会丢失。 你仍然有机会享受'dolma'作为热门主菜。
你知道吃米饭，小麦，香料和坚果的肉类和家禽还会落入'dolma'家族吗？
无骨的鸡大腿，整只鸡和鹌鹑，羊腿和鱿鱼腿只是土耳其美食中令人垂涎欲滴的“毛绒玩具”的一些例子。
鱼和海鲜也以土耳其方式塞满了美味。 用米，陈旧面包，新鲜香草，西红柿和有时芝士制成的馅料使得沿海城市许多餐馆的桌子变得宽敞。
我们最喜欢的之一是'卡拉马尔dolması'（kal-a-MAR'dole-MAH'-su），或者是鱿鱼。 这是来自土耳其爱琴海地区的非常基本的食材制成的豪华菜肴。
酷，冷却器，冷！
如果您已经是'卓玛'的粉丝，请继续阅读。 你会很高兴地发现，“馅的东西”和冷的东西一样重要和丰富。
糯米饭通常作为糯米饭的一部分，或作为主菜的配菜。
它们具有用米或碾碎干小麦，洋葱，坚果，干果和香料制成的坚果，健康馅。 该国的每个地区，实际上是每个家庭，都使他们的大米灌装有点不同。
冷的'dolma'被煮熟并供应大量的橄榄油。 油可以帮助米饭和其他成分粘合，同时增加美味。
上菜前在上面洒上更多的油。 这有助于保持'dolma'丰满和潮湿。 它也保留了这道菜，所以它在冰箱里保存时间更长。
小青椒和茄子是用橄榄油烹制的最常酿的蔬菜。 酿贻贝或'midyedolması' （中YEAH'dole-MAH'-su），也用同样的香米填充，并在鱼餐前用作开胃菜。
被认为是美味的西葫芦花也使用相同的填充物。
从填充到包装
现在，你准备好从填充到包装？ 如果是这样，让我们多了解一些关于'sarma'或'包装的东西'。
许多用藤叶或其他绿叶蔬菜包装的菜肴与他们的兄弟姐妹'dolma'使用相同的馅料。 这对于'sarma'的冷热品种都是如此。'
例如，用于在橄榄油中制备藤叶的香米填充物与我们在填充贻贝的食谱中使用的填充物相同。
学习准备'sarma'可能需要一些时间，但这是非常值得的努力。 一旦你学会了如何包装，你会获得速度和信心。 然后，你会像我们一样被迷住。
我们实际上期待着我们花费煮滚叶片的时间，将它们切成完美的形状，并将它们包裹在一点点的填充物中，直到它们看起来都很完美。
那么你如何决定要包装什么？ 这通常取决于一年的时间和你碰巧在哪里。
藤叶和白菜'sarma'在爱琴海和地中海地区更为常见。 在黑海附近，其他绿叶蔬菜如羽衣甘蓝和瑞士甜菜包裹着羊肉和牛肉，米饭或碾碎干小麦的香味馅料 - 甚至沙丁鱼。
当你东行时，馅料变得更红更辣。 大米和松子用辣椒粉，地面漆和一些番茄酱或红辣椒酱调味，用于辛辣的调味。
什么东西和包装
如果您在决定如何开始时遇到困难，请到当地的超市或蔬菜水果店寻找新鲜的蔬菜和叶子。 我们仍然发现新的东西被塞满和包裹。
提示：如果你找不到新鲜的叶子进行包装，你可以随时在盐水中购买藤叶。 他们通常在腌菜附近或超市的希腊或民族食品部分找到。