土豆泥做出令人愉快的配菜 - 奶油，蓬松，充满黄油味道。 但是，尽管有良好的意图，他们可以很容易地变得软糖，沉重，几乎不可食用。 按照几个尝试和真正的技巧和窍门，让你的土豆泥轻便美味。
从适当的马铃薯开始
红薯 ，也称为爱达荷州或面包土豆，使蓬松的土豆泥 。 高淀粉含量和低水分导致更干燥的质地和更轻的麦芽浆。
避免使用低淀粉，高水分的马铃薯，如红色幸福或白色马铃薯，这些马铃薯需要更加旺盛的糖化才能将其分解，可能会使淀粉过度加工并使其变成胶状。
育空金土豆含有中等水平的淀粉和相对较低的水分，但皮肤更薄，自然奶油质地。 一些厨师喜欢放弃一些蓬松的皱纹，赞成Yukon Gold的奶油质地，自然的黄油风味和诱人的黄色色调。 为了两全其美，请考虑将两者结合起来。 对于那些更喜欢保持皮肤的人来说，Yukon Golds也是一个不错的选择。
擦洗并剥开未加工的皱纹，然后将它们切成均匀的1至2英寸块，以便均匀地烹饪。 将它们放入盛有冷水的锅中盖上，然后将它们煮至完全沸腾。 稍微降低热量并将其保持在恒定的低沸点状态约20分钟，或直到您插入无阻力的刀。
将它们彻底排空，然后将它们放回火锅中，轻轻移动它们一两分钟，直到所有表面水分蒸发。
或者，您也可以在400 F的烤箱中将皮肤上的擦洗过的烤板烘烤大约一个小时，或者直到刀子轻松滑入。 让它们冷却，然后将它们纵向分成两半，挖出肉捣碎。
这种方法无需剥离马铃薯，大大缩短了准备时间。
依靠可信技术
用搅拌机，手动搅拌机或食品加工机搅拌土豆可分解细胞并释放淀粉，从而使土豆泥具有壁纸糊状物的一致性。 与那些以每分钟数千转的速度旋转的金属刀片相比，一台更加坚固的食物磨坊或手动捣碎机的威胁更小。 如果你打算使用食品厂，你可以在煮沸之前跳过去皮的步骤。 这种榨油机和食品工厂的产量比手工捣碎机的产品质地更柔软，可能会留下一些小块状的疙瘩。 在所有情况下，您都希望尽可能轻柔地加工土豆泥，以避免使土豆泥变成粘稠状态。
在将其加入土豆之前保持融化的黄油温热。 同样，你应该加热任何你打算添加到即将蒸汽的奶油，然后混合到土豆，而它仍然是温暖的。