爱达荷州毗邻我的家乡俄勒冈州，除了北美最惊险的自然美景之外，爱达荷州还拥有大约一两百个友好，快乐的人。
他们为什么不应该呢？ 毕竟，他们基本坐在一座土豆山上。 爱达荷州农民每年收获32万英亩土豆，相当于130亿英镑的土豆。 绝大多数 - 事实上 - 94％ - 是经典的深棕色烘烤土豆，通常被称为红皮马铃薯，或简称为爱达荷土豆。
作为一名美食家，我总是将“russet”这个词翻译成土豆。 但“红褐色”实际上是一种颜色的名称，特别是棕色的颜色，大致与我们家常的爱达荷马铃薯的颜色相对应。 因此，单词russet不是大写。
因此，术语爱达荷马铃薯在技术上指的是在爱达荷州生长的任何马铃薯，尽管它主要用于描述玫瑰花，因为这主要是爱达荷州生长的。
在爱达荷州火山富集的土壤中，有三分之二的马铃薯最终成为冷冻法式炸薯条，土豆煎饼和薯条，以及脱水产品，如即食扇贝或土豆泥。
其余的都是经过精心挑选的，因为它们的形状一致，并进入超市和餐馆。
如果你不得不挑选一种土豆来代表所有的爱达荷土豆，那就必须是伯班克的土豆。
这个名字源于19世纪70年代早期为应对爱尔兰马铃薯饥荒而发展起来的园艺家路德伯班克，伯班克葡萄酒特别抗枯萎病，这是造成饥荒的原因。
Burbank russets是大块，土豆棕色和白色肉质的淀粉土豆。 由于淀粉含量高，爱达荷州马铃薯适合烘烤和糖化以及制作炸薯条 。
除了前面提到的含水量和淀粉之外，好的薯条的关键是含糖量。 当你烹饪时，糖变成棕色（在一个称为焦糖化的化学过程中 ），棕色薯条有点关闭。 低糖含量是炸薯条的金色，而不是深褐色。
有一件事不会用于制作薯片。 薯片由所谓的“切片土豆”制成，如大西洋，斯诺登，派克和象牙酥。 因为它们比浓汤更浓，这就是为什么，无论你使用什么配方，或者尝试使用什么样的煎炸油，你自制的土豆片都不会像你在包里买的那样尝起来。