光，蓬松土豆泥开始用干土豆（并且不要Overwhip！）
制作好的土豆泥有两个重要的关键。 其一，你要确保煮好的马铃薯在捣烂之前尽可能干燥。 两个，确保你不要把土豆绞尽，否则他们会变成胶水。
在古典烹饪艺术中，好马铃薯泥的标志是它们具有光滑和均匀的一致性，没有硬块。
然而，在现实生活中，一些块可以让你的土豆泥质朴，手工制作，质量真的很棒。
此外，古典土豆泥总是被剥皮，但将土豆皮留在土豆上会增加质感和颜色。 这一切都取决于你喜欢什么。
所以，虽然有无数的变化，但下面介绍的基本技术将帮助您每次制作很棒的土豆泥。 但首先，我们来谈谈要使用哪种马铃薯 。
选择正确的土豆
用于制作马铃薯泥的最好的土豆是高淀粉马铃薯，如Russet土豆或Yukon Golds等中等淀粉马铃薯。 这些马铃薯的水分含量最低，这很好，因为如前所述，我们希望马铃薯尽可能干燥。
所以不要使用红土豆，白土豆或任何其他种类的糯土豆来制作土豆泥。 每个人图一个好大小的马铃薯。 接下来的步骤假设我们正在烹饪四磅土豆。
如何制作土豆泥：
- 擦洗并剥离马铃薯，然后将它们切成宿舍。 将土豆切成均匀大小的碎块意味着它们将均匀地烹饪。
- 将一壶盐水煮沸。 烧开足够的水覆盖土豆。 煮沸比这更多的水只会使煮沸需要更长的时间。 另外，从冰箱里取出3盎司黄油，让它在室温下变软。
- 将土豆加入沸水中煮沸，直到它们呈叉形，这将需要大约15分钟，这取决于这些碎片的大小。 当土豆正在烹饪时，将烤箱预热至300F。
- 在一个小锅里加热约半杯奶油，并保持温暖。 在一个单独的平底锅里，加热一杯全脂牛奶。 加热牛奶和奶油是很好的，这样我们就不会过分冷却土豆。 但请注意：您可以使用酪乳和/或酸奶油代替奶油和牛奶制作土豆泥。 在这种情况下，你不想加热任何一个。 让他们达到室温。
- 当土豆嫩的时候，把它们倒入一个金属漏勺中，然后摆脱多余的水分。 现在，将滤锅放在平底锅或烤盘上，并将其转移到烤箱中。 让土豆蒸汽在热炉中干燥3到4分钟。
- 在这一点上，你可以用马铃薯捣碎机捣碎土豆，尽管你可能知道马铃薯捣碎机肯定会留下一些块。 如果你不介意一些肿块，马铃薯捣碎器会很好地工作。 如果你想要一个非常光滑的质地，你可以使用土豆浓缩器或食品厂 。 这两种工具都能脱出所有的块，而不会过度加工淀粉。 （请参阅下面的说明，了解在立式搅拌机中制作马铃薯泥的技术。）
- 加入软化的黄油和热奶油（或室温酸奶油）并用木勺搅拌。
- 现在搅拌在热牛奶（或室温酪乳），直到土豆湿度足够。 你不希望他们太僵硬或太流行。
- 用洁净盐和新鲜研磨的白胡椒调味。
- 最后，用手搓丝几秒钟，直到土豆泥蓬松。 不要超差。 马上服务。
在搅拌机中制作土豆泥
立式搅拌机是制作土豆泥的绝佳工具。 你只需要小心，不要把土豆绞死。 在如上所述烹饪马铃薯并在烤箱中烘干后，请执行以下操作：
- 连接台式搅拌机的桨叶附件，并将煮好的土豆转移到搅拌机的碗中。 以最低速度混合，直到大部分块状物消失。
- 现在取下桨附件并连接鞭子附件。 鞭打几秒钟，直到土豆完全被净化。 不要超差！
- 如上所述添加黄油，奶油和牛奶，以最低速度混合，直到土豆泥具有您想要的稠度。 然后季节去品尝，最后快速鞭打马铃薯，只是为了让它们蓬松起来。 马上服务。