烤是一种高热量的烹饪方法，烹饪速度非常快，这并不总是一种烹饪整个鸡肉的好技术，因为用鸡肉一直烹调至关重要。
解决方法是从一只叫做“肉鸡”的小型鸟类开始，它通常重约两到三磅，并且每只会喂两个人。
然后，我们需要把它分开。 目标是把它弄平，这样它就能快速地在一边烹饪，然后在另一边烹饪。 一种常见的技术被称为spatchcocking，其涉及移除骨干（可以使用一对厨房剪刀完成），然后分开胸骨软骨以使其平放。 这种技术有时也被称为“蝶阀”。
如果它没有以这种方式出售，你可以让你的屠夫为你做 。 确保屠夫为你包装骨干，因为1）无论如何你都在为它付出，2）它是制作肉汁或鸡肉的好材料。
有时你会得到一只被分成两半的鸡，也没关系。 你也可以烤四分鸡或鸡肉零件。
Spatchcocking可以让您慷慨地调制鸡肉的内部和外部，这正是我们在这个配方中所要做的。
顺便说一下，我们正好在这个食谱中烤鸡肉，但也可以在烤架上煮熟一只斑点鸡肉。
你需要什么
- 2只（2½-3磅）肉鸡，减半或吞下
- 2汤匙融化的黄油
- 1汤匙切碎
- 新鲜的龙蒿
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
- 洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
如何做到这一点
- 预热肉鸡。
- 用融化的黄油刷鸡肉的内外。 用新鲜的香草磨擦鸡肉的内外，然后用洁净盐和黑胡椒调味。
- 将鸡肉放在肉鸡下面，皮肤面朝下，离热源约8英寸。 （换句话说，由于鸡在肉鸡下面，所以皮肤应该远离热量。）烤30分钟或直到鸡肉很好地变成褐色。 在这一点上他们应该半熟。
- 再翻烤20分钟，或直到皮肤变得褐色但未燃烧，鸡肉完全煮熟。
- 取出后，用铝箔覆盖，让鸡在休息前休息5到10分钟。