07年1月
白菜类型
看看卷心菜之间的区别,如绿色,萨沃伊,红色,纳帕,白菜和布鲁塞尔豆芽,并了解如何处理它们。
无论你购买什么类型的葡萄,都要注意卷心菜头的大小,除了纳帕卷心菜外,叶子紧紧包装。 虽然你不想擦伤或殴打的蔬菜,你可以剥离和丢弃外部叶子,所以他们不必是原始的。
07年2月
绿色卷心菜
基本。 固体。 紧凑。 持久的。
绿卷心菜是丰田(或本田!)卷心菜。 将它用在沙拉和松果上,stir炒或长时间煮它,以展现它的基本甜味。 寻找头重脚轻的大小(可以从垒球到几乎篮球大小),紧密包装,潮湿的外观。 绿色卷心菜的皇后可以承受最重,最奶油或最辣的调料。
03年7月
开胃菜卷心菜
甘蓝卷心菜也被称为卷心菜。 皱着,花边,深深的树叶,萨沃伊卷心菜可能是最漂亮的卷心菜。 虽然其用途相似,但叶子比绿色或红色卷心菜更松散地分层,并且包装不太紧密。 它很好吃,用沙拉切成薄片,迅速搅拌或用黄油炖 。
皱叶甘蓝比其他卷心菜稍嫩,并且作为新鲜脆脆的包装很好地工作; 尝试用它代替大米纸或玉米饼与您最喜爱的馅料。
04年7月
红卷心菜
红卷心菜看起来像绿卷心菜,但是,它是红色的。 更具体地说,这是一个可爱的洋红色。 红色卷心菜头往往比绿色卷心菜小一点,但是要寻找类似紧密包装,看起来湿润的叶子和头,因为它们的大小很重。 红卷心菜是美味的薄切成类似红色卷心菜Slaw或熟的沙拉。
注意:红甘蓝煮熟时变成奇怪的蓝色。 烹饪时加入某种酸(醋或柠檬汁是常见的选择)可以缓解这种影响。
07年05月
白菜
纳帕白菜有时被称为大白菜或芹菜卷心菜。 纳帕卷心菜看起来不像头卷心菜; 它有长而浅绿色的叶子,从厚厚的白色茎上开出。 它看起来有点像罗马生菜和淡瑞士甜菜之间的交叉。 它有一种可爱的温和味道,带有辣味的沙拉,可口的沙拉或搅拌。 你也可以把它变成辛辣的泡菜。
06年7月
白菜
Bok Choy(及其年轻的朋友,宝贝Bok Choy)有着明显的叶子,从中央茎生长。 它看起来像瑞士甜菜一样,但有着淡绿色的茎和叶。 它有一种温和但明亮的卷心菜味道。 Bok Choy最常用于炒菜,但是炖煮也会带出它的甜味。 如果你愿意的话,可以将宝宝白菜煮熟,但是当叶子分开并煮熟时,所有白菜都可能是最好的。
07年7月
抱子甘蓝
布鲁塞尔豆芽是很小的卷心菜,通常都是松散销售的,但是如果你发现它们被卖到了茎上,就知道如果冷冻它们会保存几周。
修剪两端,剥去每个萌芽中的深绿色的叶子,然后你可以做出烤布鲁塞尔芽菜或撒布鲁塞尔芽甘蓝 。 如果你坚持,你也可以制作蒸过的布鲁塞尔芽菜 ,或者保持简单,并将它们切成布鲁塞尔芽菜沙拉 。