烤鹅是火鸡前的传统圣诞烘烤 。 这是一只可爱的小鸟，但比火鸡的肉少，有时可能稍微干燥。 这款烤鹅和栗子馅料的食谱通过使用鹅雁并在水浴中烹饪，然后烘烤肉使其保持多汁和潮湿，从而充分利用鹅的风味和质地。
当你知道如何但费时的时候，轻松一下鹅是很容易的。 请您的屠夫骨头或遵循意大利美食指南Kyle Phillips的指示 。
通过添加黑松露，鹅肝或两者兼有，食谱可以变得更加喜庆。
你需要什么
- 12盎司/ 350克。 猪肉香肠
- 10 1/2盎司/ 300克。 栗子（罐头，大致切碎）
- 4盎司/ 100克。 面包屑（新鲜）
- 6盎司/ 175克。 杏干（浸泡然后切丁）
- 可选：一些松露刨花
- 可选：200克。
- 鹅肝酱 （罐装，切丁）
- 盐和黑胡椒的味道
- 8.8磅/ 4公斤。 鹅（保留，内脏）
- 2根芹菜（切碎）
- 1个洋葱（切碎）
- 2个胡萝卜（切碎）
- 4瓣蒜
- 2个月桂叶
如何做到这一点
- 确保香肠肉在室温下，将其放在带有栗子的大型搅拌碗中并轻轻搅拌。 添加面包屑，杏，松露和鹅肝（如果使用）。 用一小撮盐和胡椒调味。
- 把鹅胸朝下，去除多余的脂肪和筋腱。 在鹅胸肉之间放一卷馅料，放在鹅的中心。 蜷缩在腿和翅膀上，然后折叠在馅料两侧和边缘的皮肤上。 卷紧，并与绳子绑在一起。 把鹅放在一张铝箔上，并将边缘拉在一起，并在两端扭曲，形成一个大香肠。
- 将鹅香肠放入盛有水的大锅盖中，然后加入洋葱，胡萝卜和芹菜。 煮沸后，轻轻煨1小时，偶尔转动。 从库存中取出小包，榨取蔬菜并将它们和储存在一边。
- 将烤箱加热至375F / 190C / Gas 5.将包装放入烤箱中，在中等烤箱中烤1小时30分钟。 取下鹅绒上的铝箔，放回烤箱，将内脏，蔬菜混合物，大蒜和草药放在鹅身上，再煮30分钟。 从烤箱中取出。
- 将煮熟的鹅紧紧包裹在一片新鲜的薄片中，然后放在一边休息。 （见注2）
- 把烤盘里的脂肪倒掉。 将锡放在炉子上的高温下，加入蔬菜中的原料并彻底搅拌盘子底部的所有碎屑。 用低热焖20分钟，然后通过细筛过滤。 调整调味料，并进一步减少，以创建一个稍厚的股票。 就在用几块很冷的黄油搅拌之前。
- 在服务之前，将鹅解开，切成厚片，注意不要中断馅料。 用肉汁服务。