Ajiaco是一种独特的哥伦比亚菜，特别是在波哥大市受到喜爱。 这是用土豆和玉米棒制成的丰盛鸡汤。 称为papas criollas的小型黄色安第斯土豆是重要的成分 - 当它烹饪时，它们溶解和浓缩汤。 这是一个寒冷的夜晚，一个锅里的菜单。 配有手工面包和西班牙阿尔瓦里诺葡萄酒。
Ajiaco用一种叫做guascas的哥伦比亚草药调味，传统上配以鳄梨， 刺山柑和一种温和的酸奶油片。
古巴人制作的饺子包括牛肉，猪肉，鸡肉和蔬菜，在秘鲁，这道菜是土豆，大蒜，辣椒和草药的配菜。
你通常可以在拉丁食品市场找到冰冻的papas criollas以及干的guascas - 如果你决定做这道菜，他们值得寻找。
你需要什么
- 鸡肉和土豆炖肉：
- 2个大鸡胸肉，骨头和皮肤（大约1 1/2磅）
- 1个大黄洋葱（大致切碎）
- 5瓣蒜（大致切碎）
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙新鲜研磨的胡椒
- 2汤匙橄榄油
- 4杯鸡汤
- 1 1/2磅混合马铃薯（红色，育空金和红松），去皮并切成一口大小的块
- 新鲜玉米2至3耳（横向切成四分之一）或1 1/2杯冷冻玉米粒
- 1束香菜，带茎（洗得很好，用麻绳绑起来）
- 1束葱（用麻绳洗净并捆绑）
- 2汤匙干guascas
- 浇头：
- 2
- 鳄梨 （去核，去皮，切成薄片）
- 1/2杯Crema Mexicana，酸奶油或奶油fraîche
- 1/2杯切碎
- 香菜叶
- 2汤匙排出刺山柑（切碎）
如何做到这一点
- 将鸡放入玻璃或陶瓷盘中。 洋葱，大蒜，盐和胡椒粉。
- 盖上并冷藏8至24小时。
- 用中等强度的热量将橄榄油加热至4夸脱盖。
- 加入腌料的鸡肉，每面约6分钟。
- 倒入股票并将热量提高。
- 当混合物沸腾时，将热量降低至中低，然后覆盖并煨。 煮至鸡肉嫩，约30分钟。
- 将鸡肉转移到盛肉盘中，在锅内预备烹饪液体。
- 当足够凉爽处理时，将鸡皮去掉并丢弃。 将鸡胸肉切成或者撕成一口大小的条状，丢弃骨头。
- 用剩下的烹饪液将马铃薯放入锅中，并将热量调至中等。 盖上盖子并煮约5分钟。
- 添加玉米，香菜，大葱和guascas。
- 焖20分钟，或者直到土豆嫩，但没有过熟。
- 取出香菜和葱，然后将鸡肉放回锅中。
- 炖几分钟，直到鸡被加热。
- 将汤舀入单独的碗中，并将配料放在桌子上以便传递。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 498 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 80毫克 |
| 钠 | 1,254毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 31克 |