Funghi porcini以其肉质质地，明显的风味以及令人耳目一新的泥土香味，是迄今为止意大利最有价值的野生蘑菇，当它们新鲜时，它们是一种非常好的食物：可以烧烤它们，用它们做比萨饼，制作比萨饼和他们一起调味，等等。 这里有三种方法可以使它们成为：
1）如果瓶盖很大，直径4-6英寸，可以制作烤牛肝菌; 曾经有一段时间，烤猪皮帽被称为“穷人的牛排”。 去除茎，这是完美的制作酱（见下文）。 用一片柠檬擦盖，用锋利的削皮刀尖将切口切开，并插入大蒜和菠菜（或百里香）叶片的味道。 给他们一个最初的高温爆炸，然后从煤上提起烧烤架，并转动它们几次。 当它们完成后，将它们转移到餐盘中，加入几滴融化的黄油或橄榄油，盐和胡椒粉调味，并提供。 他们用烤牛排很棒，如果直接在牛排顶端供应，会更好。
2）你也可以炒牛肝菌：将它们纵向切成1/4英寸宽的切片，将面片切成面粉（如果面粉不粘，先将它们浸入冷水中，拍干，然后用面粉），然后用冷水将面粉片一次蘸一点，以使面粉几乎不会沾湿（这样可以使它们更酥脆 - 不要浸泡它们），然后用热油将它们煎至金黄色。 用吸水纸吸干，撒上盐，立即上桌。 这也适用于其他种类的美味蘑菇。
3）下面的这份食谱，对于炖牛肝菌来说 ，是一种简单的方法，可以将它们作为意大利面酱，配合主菜（比如牛排或烤牛肉）的配菜，或者用于crostini ，作为开胃菜的开胃菜。
在牛肝菌丰富的托斯卡纳地区，传统上它们与一种称为nepitella 或 mentuccia的野生薄荷一起被炒到 。 由于这是不可能在其他地方找到的，你可以用新鲜的百里香来代替，或者只用扁叶荷兰芹。
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1/4杯橄榄油
- 2瓣大蒜（去皮，切碎或碾碎）
- 1小枝奈匹特氏菌 （或百里香，新鲜，从茎和茎丢弃的叶子）
- 1磅牛肝菌（新鲜，清洁，用干净蔬菜刷擦干，以去除任何可见的污垢，并切成1/4英寸厚的切片，茎和盖）
- 1个番茄（李子，熟，核心和丁）
- 盐（罚款，海）的味道
- 黑胡椒口味
如何做到这一点
用中火将大蒜和菠菜（或百里香或香菜）放入重底锅中的橄榄油中1-2分钟，或直至变成淡金色。
加入蘑菇，加热到高温，煮，搅拌，直到蘑菇放出水; 降低热量，在番茄中搅拌，并煨约30分钟（这使番茄需要煮入酱汁的时间）。
如果蘑菇开始变干，撒上白葡萄酒或肉汤。
用盐和胡椒调味，用新鲜的香菜装饰，并供应。
注意：您也可以在没有番茄的情况下炖牛肝菌，在这种情况下，他们被称为porcini trifolati 。 在这种情况下，在烹饪时使用欧芹而不是菠菜 ，直到蘑菇已经重新吸收其汁液并且叉子嫩，如果需要添加白葡萄酒。 这个食谱，不论是否加入番茄，都可以和其他香味浓郁的蘑菇一起使用，所以你可以随意用你市场上的任何野生蘑菇尝试它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 328 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 11克 |