捷克肝饺子汤或polevka z jatrove knedlicky是烤鸭或炸猪排配面包饺子和红烧甘蓝的盛宴之前的首选。
用于饺子的最佳肝脏是小牛肝脏,因为它具有最小的软骨。
你需要什么
- 对于汤:
- 2磅牛肉脖子骨头(或1磅牛肉夹头或其他汤肉)
- 1个大洋葱(切碎)
- 2个大胡萝卜(去皮)
- 1汤匙番茄酱
- 1根肋骨芹菜
- 1茶匙盐(或味道)
- 1/4茶匙胡椒(或味道)
- 盐和黑胡椒的味道
- 对于肝脏饺子:
- 1磅小牛肝脏(去除了软骨和静脉,并研磨两次)
- 1个大鸡蛋
- 1/2瓣蒜(切碎)
- 1茶匙盐(或味道)
- 1/4茶匙胡椒(或味道)
- 1 1/2杯面包屑(或多或少)
- 可选:溅奶(如果太稠)
如何做到这一点
做汤
- 在一个大锅里,放入牛肉脖子骨头,洋葱,整个胡萝卜,番茄酱,芹菜整个肋骨和6杯水。
- 煮至肉嫩。 应变,保留肉汤。 将肉汤放回平底锅,用盐和胡椒粉调味调味料。
做饺子
- 在一个大碗里,将地面的肝脏,鸡蛋,大蒜,盐和胡椒粉混合在一起调味,如果面包屑太稠,可以用牛奶调整。
- 塑造成核桃大小的球。 将肉汤煮沸并滴入饺子。煮沸后,将热量降低至低温,焖15分钟。
- 饺子在烹饪时,将骨头上的肉切成小块,将胡萝卜和芹菜切成小块。
- 如果需要,煮熟饺子时,将肉和蔬菜还给汤,但大多数捷克肝饺汤都有清汤。