（以及如何保持Cannellini和Cannoli之间的平直）
烤碎肉卷 （发音为“can-uh-LOW-nee”）是一种形状像短而宽管的面食。 传统上，卷心菜是通过将新鲜意大利面片包成圆柱体而制成的。 但你可以在商店购买干卷心菜。
干的卷心菜比新鲜的卷心菜难以填充，因为使用新鲜的卷心菜可以简单地将馅料放在薄片上，然后将它们卷成薄片。 用干烤碎肉卷饼，你必须将你的馅料拧入管中。
但这不是脑部手术。
或者，猜猜看是什么？ 您可以通过煮沸新鲜的烤宽面条意大利面，然后将它们卷成管来制作烤碎肉卷。 用鸡蛋清洗密封管的边缘。 请注意，这不适用于您烹饪的干面食片，然后卷入管中，因为蛋清洗不会与熟面食形成密封。
请注意，还有另一种叫做manicotti的大型管状意大利面，与cannelloni差不多一样，只是它有两面而不是光滑面。
经典食谱：与菠菜和乳清干酪的烤碎肉卷子
这款传统菜肴传统上用新鲜意大利面制成：面粉和蛋黄混合在一起，然后压成面团。 然后将放好的面团弄平并在面条机中卷成切成方块的薄片。 到现在为止还挺好。
同时，煮熟的菠菜与意大利乳清干酪，鸡蛋和贝母酱（一种简单的白色沙司，恰好是烹饪艺术的五种母酱之一）以及大蒜，洋葱，盐和胡椒一起使用。
其他奶酪也可能被添加，例如罗马诺和/或巴马干酪。
最后，将菠菜馅料舀到意大利面方块上，将方块卷成管状，并用少量水或蛋清洗。 填充好的管子放在烤盘中，底部有一层基本的红色酱汁 ，然后再浇上更多的贝壳和烤制的。
这是好东西。
烤碎肉卷饼 Cannellini VS. 香炸奶酪卷
如果你像很多人一样，你会发现令人困惑的是，cannelloni这个词听起来像cannellini这个词（“can-uh-LEE-nee”），这是一种在意大利南部很受欢迎的白豆烹饪和类似海军豆或伟大的北豆。
此外，还有一种名为cannoli的意大利特产（“can-OH-lee”），这是一种由甜乳清干酪填充的油炸糕点面团管，这增加了混淆，不仅因为它听起来也一样，而且因为它也是另一种形式的奶酪填充面团管。
有一次参加聚会，我说了一些关于“卷心菜豆”的东西，而我正在说话的那个人看着我，就像我有七个头。 所以我想出了这个系统来让它们保持直线：Cannelloni里面有一个“O”，就像面食中的管子一样。 Cannellini与“beany”押韵。 而且，奶油卷中有“不”字，如“不，这不是一种意大利面或一种豆类。” 万无一失。