小ca is是一种味道浓重，浓郁，咸味和芳香的味道
刺 山柑是Capparis spinosa或Capparis inermis的未成熟的花芽。 这些多刺的多年生植物原产于地中海和亚洲的一些地区。 它们的使用可以追溯到公元前2000年，在那里他们被提及作为苏美尔史诗吉尔伽美什的食物。
浸透或干燥的刺山柑是因为它们赋予食物的风味而闻名，这种风味被描述为柠檬，橄榄油和绝对咸味。
他们为各种各样的食谱制作乐趣，包括鱼类菜肴，小吃，意大利面和酱汁。 一旦你开始用刺山柑烹饪，你将无法停止！
如何成为雀跃
未成熟的花蕾收获后，将其晒干，然后用醋，盐水，酒或盐腌制 。 固化带来了类似于青橄榄的强烈柠檬风味。
芽的大小从小（大约一个婴儿娇小的绿豆）的大小到一个小橄榄的大小。 来自法国南部的最小品种，被称为nonpareil ，是最受瞩目的品种 ，同时也带有同样显着的价格标签。 你还会发现Surfines capers，它有点大。 较大的刺山柑味道较浓，酸性较强，所以最好在添加食谱前将其切碎。
由于雀芽是用手拿起的，所以小瓶子的成本看起来可能过高。 腌制的旱金莲种子是一个方便的替代品。
你也可以尝试在家里制作你自己的穷人的雀跃 。
需要注意的是，刺山柑不同于刺果浆果，它是刺果丛的果实（不是花蕾）。 它们比最大的啄木鸟大 - 橄榄的大小 - 并且附着在长而樱桃状的茎上。
雀跃浆果里面的种子非常小，与猕猴桃种子相似。 当腌制时，他们为血腥玛丽鸡尾酒和马提尼酒做了一个有趣的装饰。
烹饪用雀跃
雀跃一直是地中海地区的最爱。 小小的绿芽为沙拉，调料，酱料，蔬菜和各种主菜提供了辛辣和咸味。
刺山柑在意大利烹饪中特别常见，例如puttanesca意大利面和piccata鸡 。 法国人将他们添加到滑冰Meunier与黄油。 在印度，植物的果实和芽被腌制。
醋的爆发对鱼类来说是一种很好的补充，尤其是像鲑鱼这样的丰富的鱼类。 当涉及到一个新星洛克斯和奶油奶酪百吉饼（纽约式）时，Caper也是不可谈判的。
许多食谱要求冲洗刺山柑以去除一些醋，这使得刺果的真正味道能够通过。 您还会注意到，通常在烹饪过程结束时添加刺山柑。 这使得刺山柑保持其形状并保持其特征味道。
Caper食谱你必须尝试
如上所述，刺山柑对鱼很棒。 很多时候，你会发现它们与柠檬搭配，这与柠檬天然的柠檬风味相得益彰。
尝试用柠檬酱酱配方烹饪这种烤金枪鱼，或者，为了真正的烹饪冒险，意大利vitello tonnato （小牛肉金枪鱼酱汁） 。 对于没有额外柠檬的食谱， 烤ca鱼和莳萝鲑鱼是你不想错过的。
当你在品尝沙拉时，混合一种芝麻酱刺沙拉酱，并将它撒在绿色蔬菜上。 这是一个简单的食谱，并有一个很好的zing，你会发现用于其他餐。
刺山柑也是许多西班牙小吃的基本成分。 例如，它们的气味与山羊奶酪，辣椒粉，大蒜和晒干的西红柿完美搭配。
如果是午餐时间，可以考虑像这种简单的面食，配以刺山柑，橄榄和松子 。 对于一个优雅的晚餐，你一定要尝试你的手放在一个羊羔草和辣椒酱 。
使用这些食谱作为灵感，并介绍刺山柑独特的风味。 一旦你熟悉了这些小小的食物，你就会知道他们可以提升哪些你最喜欢的菜肴。