Poblano辣椒（发音为“po-BLAH-no”）是用于墨西哥和西南部烹饪的一种温和种类的智利辣椒，也许最引人注目的是经典的智利辣椒，其中烤辣椒塞满了奶酪，然后涂上鸡蛋和油炸。
Poblano辣椒的命名是因为它们来自墨西哥中部的普埃布拉州。 它们有厚厚的深绿色皮肤和宽大的底座，逐渐变细为一点，它们温和到中等热度，在Scoville量表上注册1000到2000个Scoville热量单位。
当干燥时，poblano胡椒被称为ancho辣椒 。 它们有时也会被干燥和熏制。
澄清点： chipotle这个词指的是已经干燥和熏制的墨西哥辣椒 。 有时候你会看到称为鳕鱼的干燥鳕鱼，以及叫做鳕鱼的熏鱼。 但安乔这个词是指无论是否吸烟都是干的茯苓，而鳕鱼干总是意味着干辣椒和墨西哥辣椒。
Poblano辣椒是烘烤的好选择。 烘烤带出胡椒口味浓郁，易于清除皮肤，这对于某些人来说可能难以消化。
Poblano辣椒有时被称为pasilla辣椒，但pasillas的形状稍有不同：更长和更窄（注意， ancho在西班牙语中的意思是“宽”或“宽”），尽管它们具有相似的风味特征。
当涉及到智利辣椒时，往往这道菜对涂层和馅料过分依赖，而且智利的风味最终失去了。
不说智利本身。 智利似乎没有保持其形状和脆性，而是在潮湿的奶酪和酱油中消失。
其中一些结果来自烘烤辣椒，它带来了额外的风味，但也使其软化。 但多数情况下，原因是所用的辣椒不是新鲜的辣椒，而是罐头辣椒。
这种烹饪弊端的结果是，许多智利辣椒遭受苦难，类似于烩饭 ，由于配料或准备时间的限制，当你在餐馆点餐时得到的东西几乎总是低劣的如果它是由知道自己在做什么的人在家制作的，你会得到什么。
作为一个经验法则，一个智利relleno应该保持其形状，并作为智利视觉识别。 如果它在奶酪和酱汁中游泳，看起来可能很容易成为辣酱玉米饼馅，你可能想要通过它。
所以poblanos是优质的辣椒配馅。 如果你准备在家里准备poblano辣椒，你应该记住，没有法律要求你用奶酪填充它们。 你可以用米饭和碎猪肉或碎牛肉 - 一个胡椒粉填充它们，但是使用poblanos而不是普通的青椒。
你也不需要像砂锅一样烤他们。 你可以把你的poblanos填满，然后在烤架上，或在肉鸡下面烹饪。 再次，你的主要成分总是很好看，而不是窒息。