Ancho辣椒是墨西哥和美国西南部美食中常用的一种干辣椒。
胡椒粉的干版是poblano胡椒粉。 具体来说，它是poblano胡椒成熟版的干版。
换句话说，我们熟知的辣椒是在成熟前收获的新鲜辣椒，这就是为什么他们是绿色的。 这是你的基础智利Relleno制作的。
但是，如果允许成熟，poblanos会变红，并产生额外的甜味，从而平衡它们已经温和的热量。 因此，馅饼呈红色，而馅饼呈绿色。
顺便说一句， ancho这个词在英语中意思是“宽”，而poblano是指在墨西哥中部的普埃布拉州，辣椒应该是在这个州发源的。
使用Ancho Chiles
所以ancho智利是你干燥poblanos时得到的，并且是为了保存它们而完成的。
Ancho辣椒可以通过将它们浸泡在温水中来重新配制，或者可以将它们磨碎或粉碎，并以这种方式添加到配方中。
干燥辣椒不会影响它们的热量，尽管传播热量的方式将取决于它们的细碎程度和磨碎程度，以及它们是否先重组。 换句话说，只要碰巧碰到一块特别的东西，粉碎的智利就会给你一个更加局部的辣味。
或者你可能会有几个。 而那些首先重新配制，然后再配制的配料将会更均匀地分散热量。
Ancho chiles有深红色和皱纹的皮肤。 甜味和烟熏味略微让人想起葡萄干，它们的热度温和至中等热度。
你也可以使用香料研磨机将干燥的安乔辣椒粉磨成粉末，用于香料擦或用于制作mole子，辣酱玉米饼馅酱和辣椒。
制作Ancho酸奶油
安科酸奶将改变你的生活，但只有当你使用全脂酸奶油。 （如果你使用减脂酸奶油，它的味道仍然很好，但你的生活将保持不变。）将干燥的豆荚浸泡在热水中30分钟，然后取出种子和茎。 将重新配制的辣椒与酸奶油和酱泥混合直至平滑。
用烤土豆或者将其搅拌成土豆泥，或者在任何你已经使用酸奶油的地方。
您也可以使用类似的方法来制作辛辣的安丘奶油酱，以配合辣酱玉米饼馅 - 但不使用酸奶油，而是使用墨西哥奶油。
Ancho Chiles注册了1000到2000个Scoville热量单位 ，这意味着它们非常温和。
他们有时被错误地称为pasilla辣椒（就像poblanos那样），但它们不是同一种东西。 事实上，我曾经遇到过把新鲜版本和普布拉诺作为干燥版本的食谱。
最后，因为信不信由你，我确实得到了一些问题，关于智利这个词的拼写。 当你谈论辣椒，墨西哥胡椒等时，它就是智利。 当你谈论你用炖肉，豆类和香料做的东西时，那就是辣椒。
如果你谈论的是在南北衡量世界上最长的国家，而这恰好是世界顶级葡萄酒生产国之一，那么你的意思是智利。