牛肋骨原始切割是我们获得最柔软，美味和通常理想的牛排和烤肉的地方。
牛肋骨的主要肌肉是背最长肌或肋骨肌肉，它位于动物背部的高处，在那里运动得不多，所以它产生了一些最温顺的肉。 它可以开发优良的大理石花纹 ，赋予肉质水分和风味。
事实上，在肋骨眼肌肉中可见的大理石纹的程度具体地说是分级牛肉中最重要的因素之一。 更多的大理石花纹意味着更高的等级。
牛肋骨原始：7肋骨
牛肋骨来自牛肉前部，与第5肋骨和第6肋骨之间的牛颈肉以及第12肋骨和第13肋骨之间的腰部分开。 因此，肋骨原始部分由第6至第12肋骨（总共7根肋骨）组成。
通过从肋眼肌尖端向下几英寸处切开肋骨，肋骨原始部分与原始牛肉板分离。
多远取决于很多事情。 从技术上讲，完整的牛肋骨原始肋骨的长度可以达到夹头端10英寸长，腰部端长6英寸。
但是经常发生的情况是，肋骨在肋骨肌肉下方两到四英寸处的任何地方被切断。 无论是剪短还是长，肋骨的其余部分一直到胸骨，被称为 原始牛肉板 。
这就是牛肋骨来自哪里 - 它们之间的区别是作为肋骨原始部分还是板原始部分，这在某种程度上是任意的。
另一种考虑它的方式（虽然它可能是违反直觉的）是，牛肉牛排和牛肉板被移除后，牛肉牛排的原始部分是剩下的部分。
牛肋骨烤肉和牛排
去除主干和相关软骨后，您可以得到所谓的烤牛肋骨，可用于制作经典的骨头肋骨烤肉，或切成单独的肋骨肋骨牛排 。
在假日季节期间，你会看到许多骨头烤肋骨烤肉 ，以便制作经典的主肋烤肉 。 这种烘烤有许多不同的迭代，取决于它如何被修剪，多少外部脂肪层被去除等等。
准备这种烤的好方法是剥去外部脂肪层，修剪外部肌肉，然后更换脂肪层并用绳子捆绑。 肋骨和这种外层脂肪有助于滋味和滋润，使其成为理想的排骨烤肉。
话虽如此，但用这种方法找到烤肋骨并不容易，尽管你可以从屠夫那里订购。
骨头肋眼牛排很容易找到整年，特别是在餐馆。 一些牛排餐厅提供所谓的牛仔牛排，这种牛排基本上是一种骨头肋骨，肋骨上延伸出一长段裸露的肋骨。
无骨Ribeye，Ribeye Cap＆More
但大多数情况下，你会看到无骨肋眼牛排和烤肉，这意味着屠夫将完全去除肋骨。
在任何情况下，一旦肋骨和外部肌肉被移除，你就有了所谓的无骨肋骨卷，它本身可以通过去除肋眼帽（主要是背脊肌和一小部分复合体）进一步修剪。
肋眼帽可以塞进，滚动和烘烤，也可以分成单独的牛排。 然而，大多数时候它仍然附着在肋眼上。
肋骨眼唇（有时称为ribeye尾巴），由longissimus costarus和serratus dorslis组成，也可以被移除或留下，并且通常留下，因为一旦它关闭，除了磨碎它之外没有太多可以做的事情。
关于牛肋骨怎么办？
顺便说一句，从ribeye卷筒里出来的肋骨是我们得到牛肉背部排骨的地方。
如果你曾经在你附近的BBQ烧烤店吃过牛肉排骨，你可能已经注意到他们身上几乎没有肉。
现在你知道为什么了。 屠夫想要尽可能少地留在肋骨上，因为牛肋骨肉每英镑的价格比牛排肋骨多。
因此，肉牛排骨就像是一种矛盾。 你真的在谈论肋骨之间的任何肉。 而且由于牛肋骨不是高要求的产品，所以肋骨之间的肉（称为肋间肉）通常最终被移除并用于制作碎牛肉 。