百吉饼或它们的形状已经在欧洲数百年左右。 易于携带棒或绳子，他们是一个常见的街头小贩的东西。 水煮和烘烤的百吉饼被认为是波兰 - 犹太厨房的产品，他们可以在星期五开始，在星期六晚上安息日结束后很快烘烤。 直到第一次世界大战前，波兰是德意志帝国（普鲁士国）的一部分。
移民带到美国，现在在北美比德国更受欢迎。 此配方将全麦面粉添加到配方中，增加营养价值，同时保持面粉的性能和咀嚼性。
注：照片中的百吉饼使用亚瑟王王面包粉（蛋白质12.7％）和全麦白面粉。 您还可以购买高筋面粉（14％蛋白质），以获得更加咀嚼的产品。
还要注意的是，根据面粉的蛋白质含量，全麦面粉将需要不同量的水。 使用磨好的面粉获得最佳效果，并加入水或面粉调整最终的面团。
你需要什么
- 对于海绵：
- 2 c./250克面包粉
- 2 c./250g全麦面粉
- 1茶匙。 即食酵母粉
- 2 1/2 c./560g水（室温）
- 对于最后的面团：
- 所有的海绵
- 1/2茶匙。 即食酵母粉
- 1 1/2 c./182g面包粉
- 1 1/2 c./182g全麦面粉
- 2 3/4茶匙.20克盐
- 2茶匙/ 9克麦芽粉（或1汤匙蜂蜜或红糖）
- 另外：
- 1汤匙。 小苏打
- 用于除尘：玉米面
- 配菜：馅料如罂粟籽，芝麻或干洋葱等
如何做到这一点
制作海绵
- 将所有用于海绵的成分混合在一起，直到面粉完全水合。 混合物将会像非常厚的煎饼糊状物。
- 用盘子或塑料包装盖住碗，在室温下升起直到海绵变得起泡，升起很多东西，并在柜台上敲击时开始下落。 面糊会显得更薄。 这将需要2 - 4小时，取决于你的厨房有多暖和。
做最后的面团
- 在海绵上加入剩余的配料并充分混合。 用机器或手工揉捏5至6分钟。 面团会僵硬，但仍然柔软和光滑。 如果太干，可以一次加几滴水;如果太湿，可以加一点面粉。 面团不应该粘在你的手上。
- 将面团分成几块：面包标准面包圈大小为百分之四十五盎司（126克），大约百分之三盎司（84克）的百吉饼大小的百吉饼。 两盎司（54克）迷你百吉饼也适合派对用餐托盘。 每批可以制作大约16盎司，三盎司的百吉饼。
- 将面团切成球，好像你在做晚餐卷。 由于面团如此坚硬和干燥，不要将它们卷成面粉，而是使用干净，干燥的表面滚动。 面团不应该粘在你的手上。
- 用湿毛巾盖上球，在柜台上休息20分钟。 用羊皮纸将两张饼干片放在一起，用烹饪喷雾轻轻喷洒（或用油刷）。
- 拿一个面团球，用手指在中间戳一个洞。 扩大这个洞，将面团加工成光滑的甜甜圈形状。 将这个百吉饼放在饼干片上，并用余下的面团重复。 填充完毕后，面团松弛，如果需要，可以将面包圈伸出一点点。
- 让百吉饼在柜台上上升几分钟，然后做一次浮动测试：用一个室温水灌满一个碗，放入一个未加工的百吉饼，看它是否漂浮。 如果它在10秒钟内漂浮，百吉饼准备好冷藏。 如果没有，让他们再升高一点再测试一次。 拍干湿百吉饼干，并更换在烹饪表上。
- 用食用油轻轻地喷洒百吉饼，用保鲜膜覆盖两张床单，并在冰箱中找到一些空间放置百吉圈（这可能是扔剩余食物的好时机！）。
- 将饼干片放入冰箱中过夜并保存两天。
烘烤的一天
- 将烤箱加热至500°F。
- 取一块新鲜的饼干片并喷上油，然后用玉米面（或粗粒面粉）粉碎。
- 加热几英寸的水在一个大锅里沸腾（以适应更多的百吉饼）。 加一汤匙小苏打（“Natron”）。
- 从冰箱中取出百吉饼，在锅中放几个（我的三个百吉饼）。 它们会膨胀一点。 煮一分钟，将它们翻过来煮一分钟。
- 用开槽勺子取出百吉饼，放在准备好的饼干片上。 当第一块曲奇饼干是空的时候，把它擦掉，用玉米面油和灰尘，用于第二片百吉饼。
- 在百吉圈上撒上所需的配料或保持原味。
- 在两个中间架上一次烤两张饼干片。 烘烤5分钟，然后切换饼干片并将它们转动180°F以便烘烤。 将烤箱温度降至450°F，再烘烤5至10分钟，检查颜色。 当它们是金黄色时，从烤箱中取出。
- 让百吉饼在架子上稍微冷却，然后供应新鲜或冻结。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 813毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |