用德文拼写的单词是“丁克尔”，这是一个有趣的词，可能比普通小麦更容易消化。 与黑麦面粉混合并用酵母发酵，这是一种极好的100％全麦面包，具有淡淡的坚果味。
Spelled是北欧古老的粮食，可以追溯到几千年前。 它可以在比天气寒冷的天气里生长，尽管它不会产生太多。 在20世纪失宠，它近年来有所复苏。 由于其早期对几种植物病害的抵抗力，对有机农民有益，并具有一些所谓的健康益处。
它可以是很挑剔的大量烘烤，但对于家庭炉灶来说，结果是好的。 如果你找不到全拼的面粉，请使用普通的全麦面粉或白色的全麦面粉。
你需要什么
- 拓荒者：
- 半杯/ 50克黑麦面粉
- 3汤匙/ 40毫升水
- 1 - 2茶匙/ 5毫升
- 酸面团起动机 （有源）
- 稀饭：
- 3/4杯/ 85克裂纹黑麦
- 3/4杯/ 170毫升水
- 可选：2茶匙/ 5克麦芽糊精
- 透雨：
- 1 1/2杯拼写（薄片）
- 4茶匙/ 24克盐
- 1 1/4杯/ 290ml水（沸腾）
- 最后的面团：
- 所有的酸面团（下一批减去1-2茶匙）
- 所有的粥
- 所有的更加强大
- 6 3/8杯/ 730克全拼面粉
- 1汤匙/ 10克植物油
- 1 1/2茶匙/ 5克活性干酵母（或
- 即食酵母或20克鲜酵母）
- 1 1/8杯水（冷，加一个冰块或两个）
如何做到这一点
烘烤前的一天
- 将酸面团的原料混合在一起，直到形成坚硬的糊状物。 让它在室温下放置过夜。
- 大约在同一时间，将裂开的黑麦，水和大麦芽麦芽放入一个小锅中，煮沸并炖2小时，经常搅拌。 当你烹饪完之后，它应该是深褐色，有点甜。 你可以让它在柜台或冰箱里过夜。
- 另外，将浸泡过的食材放入碗中并短暂搅拌。 在室温下盖上并放置过夜。 您也可以在混合最终面团前三小时开始调味。
烘烤日
- 把最后一块面团的所有材料放在一个大碗里。 （如果使用活性干酵母，加入前先溶解部分水分，如果使用即食，可直接将其加入碗中。）
- 用搅拌机以最慢的速度用面团钩搅拌8分钟，然后以第二低的速度搅拌2分钟。
- 让它休息二十分钟，然后再慢五分钟再揉两分钟。
- 让它休息十分钟。 面团应该清理碗的壁，看起来均匀（没有大颗粒），但不会变得有光泽。
- 将面团分成两块，每块约1 3/4磅。 形成面包（圆形或长形，如你所愿）。 将它们放在羊皮纸上。
- 用水刷面包。 如果你愿意，你可以使用模板用一些小面粉装饰，如照片所示（拼写为“S”）。
- 烤箱预热至450°F（230°C）时，让面包放置一小时。 盖上碗或塑料包装，以免干燥。
- 如果可以的话，在烤箱中使用烘焙石，然后将烤箱放置蒸汽。 查看有关烤箱蒸汽的信息。
- 将面包转移到烘焙石上。 将它们转移到羊皮纸上是可以的，你可以在面包硬化后立即将其取出，烘烤约20分钟。
- 烘烤面包至少一个小时，或直到面包的内部温度达到190°F（87°C）或更高。 将面包翻过一半，以免它们在一侧变成褐色。
- 切片前取下并冷却两个小时。
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