这种面包厚实，有种子和全谷物的美味。 它可以满足你对高密度，耐嚼德国面包的渴望。 它利用隔夜浸泡和发酵来尽可能多地释放面粉中的味道。
你需要什么
- 面团1
- 1 1/4杯/ 145克。 面粉（全麦）
- 6汤匙/ 50克。 面粉（黑麦黑麦）
- 2茶匙。 亚麻籽（地面）
- 3/8茶匙。 盐
- 5/8杯水
- 面团2
- 1 5/8杯/ 193克。 面粉（全麦）
- 1/4茶匙。 酵母（即时）
- 半杯水
- 整理面团
- 6汤匙/ 46克。 面粉（全麦）
- 5汤匙。 芝麻籽
- 5汤匙。 葵花籽（烤）
- 5汤匙。 pepitas（南瓜籽，烤）
- 1/2茶匙。 盐
- 2茶匙。 酵母（即时）
- 1汤匙。 蜜糖
如何做到这一点
- 晚上开始烤面包， 然后烤制它。 将所有配料置于室温下。 在第一个碗中混合前5种成分（面团1）直到形成软球。
- 对于第二个碗，将干燥的配料与面粉混合，直到可以形成面团球。 揉捏2分钟，让它休息并用湿手再次揉搓。 这个“海绵”在早晨之前会稍微升高。 这面团应该是俗气的。
- 将面团1裹在保鲜膜中，过夜放在桌上。 将面团2放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，使其不会变干，然后冷藏过夜。
制作面团：
- 早上，在使用前至少一小时将冰箱里的面团2从冰箱中取出。 将两块面团切成几块并放在一个碗中。
- 撒上额外的6汤匙面粉。 添加芝麻，向日葵和南瓜子，以及盐，酵母（如果不是“即时”酵母，您可以在1汤匙水中软化）和蜂蜜一起揉5分钟。
在混合结束时你应该有一个同质的面团（这可以用立式搅拌机和面团钩完成）。 如果它太粘（不能从手上或勺子上脱落），可以加少量面粉，但由于全麦面粉会吸收大量的水分，所以尽量少添加。 - 用轻微的面粉揉搓3分钟。 让我们休息5分钟。 面团应该坚实，但稍微发粘（稍微粘住手）。
- 5分钟后，再揉1分钟，成球，放入干净的容器中，用抹布盖住让其上升。
- 在室温下升高1-2小时，或直到升高（几乎翻倍）。 冬天，我的房子保持在58华氏度，所以我的崛起花了大约4个小时。
- 对于独立式炉边面包，将其成形为圆形或椭圆形 （不要再揉搓或取出空气），将面团的表面从顶部拉到底部，然后将面团捏在底部。 放在涂有油脂的饼干上。 如果需要，装饰顶部（用水沾湿罂粟种子，芝麻或破碎的小麦面包）， 直到面包的大小不会增加一倍。 这将需要60分钟到2小时。
- 烘烤前约20分钟，开始预热烤箱至500°F 。 对于独立式面包，请将旧铝锅放在底部机架上，并在下一层上放置烤架。 有关详细信息，请参阅有关在烤箱中使用蒸汽的文章。
- 用锋利的剃刀刀片或非常锋利的刀将面包表面削减至1/4英寸深。
- 要烤，将饼干放在烤箱中，用旧锅拉出底架，并倒入约2杯水。 快速关闭。 如果您有喷水瓶，请在3分钟和6分钟后打开烤箱，并将10个快速喷射到烤箱壁上。 10分钟后将烤箱的温度降至450°F，再烤30至40分钟，或直至面包的内部温度达到200°F。
- 切片前请让面包完全冷却，否则内部仍会潮湿。