酸面团起动器

酸面团和德国烘烤

酸面团在德国人的心中占有非常重要的地位。 德国和奥地利的黑麦面包是用酸面团和一些混合面粉制成的（“Mischbrote”）。 在法国和意大利，白面包中使用酸面团。 酸面包不会像不变质的面包一样陈旧，有些人认为它们更适合消化。 特别是黑麦面粉可从低pH值中受益，从而抑制倾向于使面包粘性的酶。

要在家里制作德式面包，你会想尝试一下酸面团起动器。

在酸面团上有几种思想流派。 有些人说你需要的只是面粉和水来捕捉野生酵母菌和细菌培养物。 有些人认为酵母和酵母菌是在面粉上的。 其他人则希望你用果汁或醋酸化起动器，以鼓励喜爱酸味的酵母。 有人说，你可以从商业酵母开始，让它在几天内放出来让它变酸。 每个人都同意的一件事是，酸面团文化需要时间。

酸面团的生物学

酵母发酵剂是单细胞生物一起生长并以面粉，水和氧气为生的培养物。 每种培养物中至少有两种生物，可能更多。 细菌乳杆菌属（sp。）将糖转化为酸和许多其他风味化合物，而野生酵母菌株（ 假丝酵母属（ Candida sp。））

或酵母属（ Saccharomyces sp。））在酸性环境中良好生长提供发酵。 这些口味至少需要12个小时才能制成面包，这是自制酵母面包需要很长时间才能起来烘烤的一个原因。

有关发酵生物学的更多信息，请阅读发现杂志的报道。

要与酵母面包烘烤，您必须选择：

• 开始 ，发展和保持你自己的酸面团文化;
• 从朋友那里获取一份酵母菌培养物样本并自己种植;
• 购买一套已知的酸面团培养物，具有一系列特定的特征，您需要定期喂养它们来维护。 亚瑟国王酸甜酒国王是一个可以在线购买的品牌。

要么

• 购买干的或湿的酸面团混合物 ，这可以使你快速得到几个面包的结果。 尝试Seitenbacher，或亚瑟王冻冻起动器。
• 您计划制作面包的那天从面包师那里购买一点头发 。 如果你住在德国，这种效果最好。
• 在面团中添加酸味剂 ，如醋，酸奶油或糖蜜。 这不是一个真正的酸面团，而是一个酸味的面团。

来自世界不同地区的酸面团文化有不同的特点，这就是为什么你自己的家庭文化可能会或可能不会与你想要复制的德国面包一样的味道。 但这里的主要目标是提供一种制作一些美味浓密面包的方法，这些面包与德国面包店的面包近似。

而且，如果你在德国，并且超越所有那些大量生产的连锁烘焙产品，你可能会发现没有“德国”面包这样的东西，但是每个小镇都有自己的传统。

为什么不在自己的厨房里开创自己的小镇传统？