有人说真正的酸面团发酵剂，比如这种发酵剂，只是简单地将面粉和水暴露在空气中和面粉中的微生物上，无论是室外还是室内。 其他人说你必须用果汁或醋酸化起动机，以鼓励喜爱酸味的酵母 。 而其他人则说，你可以从商业酵母开始，让它在几天内放弃。 每个人都同意的一件事是，酸面团文化需要时间。
酸面团在德国人的心中占有非常重要的地位。 德国和奥地利的黑麦面包是用酸面团和一些混合面粉制成的（“Mischbrote”）。 酸面包不会像不变质的面包一样陈旧，有些人认为它们更适合消化。 特别是黑麦面粉可从低pH值中受益，从而抑制倾向于使面包粘性的酶。 要在家里制作德式面包 ，你会想尝试一下酸面团起动器。
你需要什么
- 2杯多用途白面粉或全麦面粉
- 1 1/2杯未氯化水（让水静置24小时或使用瓶装水）
如何做到这一点
- 在2夸脱碗中混合2杯面粉和1 1/2杯水，充分搅拌以掺入空气。 用一层粗棉布覆盖，以防止虫子出来，并放置在您选择的地方，无论是在内部还是外部。 每天搅拌两次。 当2或3天形成气泡时，开始喂养你的新文化。
- 加入1杯面粉和1/2杯无氯水并搅拌。 如有必要，再添加一点水以保持与您一致的一致性。
- 每天重复喂食两次，连续几天。 你可能想要划分或丢弃部分文化。 保持至少2杯，并加入1杯面粉和1/2杯水。
- 喂食12小时内在顶部产生1至2英寸的泡沫时起动器处于活动状态。 然后你可以冷藏它。
- 如果起动器开始有任何异味或霉菌生长在顶部，则必须将其扔掉并重新开始。
喂养文化
- 如果您使用部分文化，通过添加1杯面粉和3/4杯水到剩余文化中喂食。 让它在室温下放置1小时，然后冷藏。
- 如果你不使用文化，你仍然应该喂它。 如果文化没有冷藏，你必须每天喂食一次。
- 如果培养物冷藏，每周饲喂一次。 如果你忽视了几个星期，文化可能会死亡。