它们是什么以及如何准备它们
罗勒里托是基地组织中的一种植物,是自西班牙裔美国人时代以来在墨西哥消费的大量营养丰富的野生食用植物之一。 Romeritos在该国的中部地区是常见的假期票价(圣诞节和Lent),最常见于鼹鼠酱,但也可用其他方法制作。
什么是Romeritos和他们来自哪里?
Romeritos属于墨西哥人称之为quelites的类别, 这种食用植物往往是在传统农业领域自发发展起来的杂草。
在每个生长季节开始时,这些温柔的绿叶蔬菜历史上是墨西哥农业家庭的重要营养来源,而玉米和豆类等栽培作物尚未准备好收获。 一些生菜可以生吃,而另一些如罗梅里托,则经常煮熟。 近几十年来, 石棉的消耗量急剧下降。 这是不幸的,因为它们美味,多功能,富含纤维和营养物质,如矿物质(铁和钾)和维生素(如A和C)。
虽然煮相对容易(无论是炒,蒸,煮),但romeritos是有点费力的准备。 新鲜的叶子必须精心挑选,坚硬的茎和丢弃的任何损坏或变色的部分。 然后将清洁部分冲洗多次以冲走任何沙粒或土壤颗粒。
请注意,尽管romerito植物表面上与外观和名称上的草本迷迭香相似(“romerito” 和西班牙文的“romero”),但这两种植物无关,绝对不可互换使用。
Romerito比迷迭香更嫩,并且不是芳香的。 罗斯玛丽起源于地中海 ,用作调味料,而罗梅里托原产于北美,作为蔬菜食用。
我在哪里可以找到Romeritos?
Romeritos通常在沼泽地生长,赋予它们一种自然咸味。
如今,这种植物最重要的商业种植地区是墨西哥城的南部,这个广阔的农业区。 该工厂大约需要60天才能到达成熟期,因此十月份播种的种子将在十二月假期收获。 从传统的乡村市场摊位到现代化超市生产区,无论是按重量还是“少量”都可以卖出切好的罗默托特。
在墨西哥以外的地方,偶尔可以在墨西哥人口众多的地区(尤其是美国西南部)找到罗梅里托斯,但我们大多数人可能无法轻松获得这种美味的绿叶蔬菜。 幸运的是,菠菜具有相似的风味,颜色和质地,所以我们仍然可以通过用新鲜菠菜代替原始配料来享用传统的romerito食谱。
我如何准备我的Romeritos?
如果你很幸运有机会获得真正的romeritos,计划花一些时间仔细挑选购买的产品,并去除除嫩嫩的绿色茎叶之外的所有东西。 重复冲洗它们以确保消除任何砂砾。 烹饪时,不要在菜上加盐; 在食用前测试并在必要时添加少量(这可能不会,因为romeritos天然咸)。
如果没有实际的romeritos可用,随时取代菠菜或另一种类似温和风味的绿叶蔬菜。 在开始烹饪之前,取出并丢弃任何坚硬的茎,并彻底清洗并排出叶子。 将所有大叶片(长度超过4英寸)切成小块。
如何烹饪Romeritos
Revoltijo :最传统的服务romeritos的方法是在一个名为revoltijo的炖菜 ,它松散地翻译为“混杂”(大概是因为它看起来像一堆电镀时的成分)。 通常在圣诞节期间和Lent /圣周期间,这是一种有点花式的无肉菜。
为了制作葡萄酒 ,可以从商业糊状物或从头开始制作mole酱 。 加入romeritos并烹饪,直到果岭嫩嫩。 将熟马铃薯(或全小的蜡状土豆或较大的切成1至2个大块的土豆),熟strips仙人掌,煮熟的虾,和/或由鸡蛋和干虾粉或切碎的熟虾制成的油煎馅饼煮熟。 通过加热,然后作为主菜(如果需要,伴随着白米 )或作为烘焙家禽,猪肉或海鲜的爽口面。 一定要用面粉或类似的面包供应,以便您的客人可以用面包在盘子上清洗多余的酱汁。
尽管土豆和虾很可能会坐在鼹鼠酱中,但它们很可能会略带吸引力的黑色,所以剩饭可以冷藏和重新加热。
变化:用其他一些墨西哥烹饪酱代替鼹鼠制作出revoltijo 。
Romeritos a la mexicana :炒一些切碎的洋葱,切碎的塞拉诺或胡椒胡椒粉,然后用少许植物油切块番茄。 当洋葱嫩时,加入romeritos并继续炒,直到绿色熟和嫩,大部分液体已蒸发。 作为普通肉类的配菜。 (注意:名称中含有墨西哥食品的菜肴通常由墨西哥国旗的颜色组成 - 绿色,白色和红色 - 通常是洋葱,新鲜辣椒和西红柿。)
小 馅饼 :使用你最喜欢的食谱菠菜(或其他蔬菜)肉饼/肉饼 ,但替代romeritos。 平原,痣,或任何墨西哥烹饪酱。
一个鸡蛋的最好的朋友:把你的鸡尾酒和洋葱切成小块。 用作煎蛋饼的填充物,或拌入炒鸡蛋。
制作romerito馅饼 :使用romeritos代替菠菜或瑞士甜菜,制作出层状面团spanakopita样的咸味糕点 。
保持简单 :用少许蒜末和切碎的洋葱炒一些romeritos。 撒上烤芝麻种子,作为肉类或家禽的配菜。