鼹鼠 （发音为两个音节，moe-leh）是经典的墨西哥辣椒酱 ，起源于西班牙裔美国人时代。
它存在于全国各地的无数版本中，根据地理位置，家庭传统和当地偏好在颜色，一致性，成分和使用方面各不相同。
鼹鼠最常用作鸡肉酱，但猪肉或火鸡也常用。 剩下的鼹鼠酱对制作辣酱玉米饼馅或用作大米，鸡蛋和其他食物的调味品而言非常好。
你需要什么
- 1/4杯猪肉猪油
- 1个洋葱（去皮和切片）
- 8瓣大蒜
- 3个西红柿（烤和去皮）
- 1/4杯花生（无盐或不加糖的花生酱）
- 1汤匙牛至（干，墨西哥）
- 1根肉桂（碎成小块）
- 1/4茶匙茴香种子
- 3个胡椒（整个）
- 1/4茶匙百里香
- 1个丁香（全）
- 1茶匙可可粉
- 12个guajillo辣椒（用热水浸泡，剥皮，腌制和播种）
- 1/4杯葡萄干（浸泡在水中软化）
- 1/4杯准备的masa（生的
- 玉米粉圆饼面团 ）
- 4杯鸡汤
- 配菜：烤芝麻（可选）
如何做到这一点
注意：传统的烹饪方法要求在每个配料（研钵和研杵）中自行研磨每种配料，但搅拌机可以很好地完成这项工作。
- 在一个大锅里加热猪油。 加入洋葱和大蒜，煮至洋葱半透明。 搁置。
- 在搅拌机中，将烤番茄与花生或花生酱一起食用。 加入牛至，肉桂，茴香，胡椒粒，百里香，丁香和可可粉并混合制成光滑的糊状物。
- 将炒好的洋葱和大蒜放入搅拌器容器中并再次烹制。 添加辣椒和葡萄干，并混合成光滑的酱。
- 将除1/4杯以外的所有鸡汤倒入一个大锅中。
- 在一个单独的小碗中，通过将masa和保留的1/4杯鸡汤混合来制作面酱。 将肉酱搅入肉汤中并打匀，直至光滑。
- 将加入的配料加入锅中。 焖了1小时。 揭开并继续烹饪，直到痣满足您的喜好。
- 使用自制鼹鼠作为煮鸡肉或火鸡肉块或熟猪肉块的酱汁，如果需要，可以在每个部分撒上烤芝麻种子。 任何残留的痣都可以倒在米饭或煎鸡蛋上，或用作辣酱玉米饼馅酱汁。
传统鼹鼠
传统痣通常含有40种左右不同的成分，需要多天才能准备。
幸运的是，现在在墨西哥境内外，超级市场很容易找到稀释和加热后准备好的痣膏。
如果你感觉更加雄心勃勃，试试上面提供的大大简化（虽然仍然美味）从头开始的配方。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 525 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 1,425毫克 |
| 碳水化合物 | 74克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 16克 |