正宗的鼹鼠poblano是一种复杂口味的复杂酱，而主厨Efrain Cuevas的配方是您尝试最好的之一。 鼹鼠poblano是有点费时，但这个配方是值得的。 酱鸡肉味道鲜美，但鸭肉和鹌鹑的味道远远超出了这个世界。 用一点红葡萄酒醋搅拌，这对于野味游戏来说是一种难以置信的佐料。 食谱由主厨Efrain Cuevas提供。
你需要什么
- 12安乔奇利斯
- 12帕西利亚辣椒
- 1杯葡萄干
- 1个玉米饼
- 1/4杯
- 马萨
- 1/2杯开心果
- 1/2杯pepitas
- 1/4杯芝麻
- 1汤匙小茴香（地面）
- 1茶匙丁香（地面）
- 1茶匙肉桂（地面）
- 2汤匙可可粉
- 1片巧克力（墨西哥）
- 1/4杯大蒜
- 2汤匙黑胡椒
- 1/4杯红糖
- 2汤匙盐
- 1/4杯植物油
如何做到这一点
- 加热植物油，直到它开始冒烟。 在热油中烤焦的辣椒不超过几秒钟，注意不要灼伤它们或烤得太黑。 除去油中的辣椒，然后加入大蒜和葡萄干。 将大蒜和葡萄干搅拌1到2分钟，然后将锅从热源中取出放在一边。
- 将辣椒放入锅中用水盖住。 加热至沸腾，然后降温至煨。 放下一个小盖子或盘子上的重物，以防止烹饪过程中的小辣椒淹没。 将智力再煨20分钟，然后取出。
- 排干，并去除茎和种子。 将辣椒批量放入搅拌机中，加入足够的淡水以再加2英寸。 将葡萄干和大蒜加入搅拌机和酱泥中，低速搅拌30秒，然后搅拌均匀至光滑。 （这可能需要数分钟时间，增加水分，直到泥状物变得平滑和奶油状。）
- 将智利酱倒入网状过滤器中，直至半满。 使用一把灵活的铲子，刮过过滤器内部以移动酱汁。 你可能需要打过滤器才能把所有的酱汁都拿出来，但注意不要将种子和皮肤倒入酱汁中。
- 将烤箱预热至325°F。 将开心果，辣椒（南瓜籽）和芝麻放在烤盘上烤8到10分钟，直到种子的香气释放。 注意不要烧毁种子，否则酱会变苦。 让他们冷静。
- 在小批量咖啡/香料研磨机中精细研磨种子混合物。 在搅拌机中混合1杯水，1杯智利泥，玉米粉圆饼，小茴香，丁香，肉桂和masa混合在一起。 混合低，然后高速直到平稳。 慢慢添加其余的智利泥，并继续混合，直到顺利。
- 在油锅中加入油，然后加入辣椒混合物，红糖，肉桂，墨西哥巧克力和可可粉。 带上一把炖锅，用搅拌器搅拌一下并搅拌。 继续慢火煮20分钟，然后品尝。 或者为较厚的痣长时间煨。 加盐调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1331 |
| 总脂肪 | 57克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 2毫克 |
| 钠 | 4,892毫克 |
| 碳水化合物 | 190克 |
| 膳食纤维 | 32克 |
| 蛋白 | 33克 |