起源，类型和食品
玉米来自何处
玉米，就像它在英语为北美洲所称的玉米一样，是一种在野外不生长的驯化的野草。 它必须倾向于和照顾生存。
关于哪种草玉米是从杂交种发展而来的，或者是由谁制造的，有很多争议，但是在公元前5000年的考古发掘中发现了玉米棒。 它现在在墨西哥已经培育了近一万年。 土着人民认为玉米是被称为“三姐妹”的所有重要作物之一。
了解玉米的驯化
玉米种类
玉米主要有三种类型：
- 所谓的甜玉米是因为它实际上比其他玉米品种具有更多的糖和更少的淀粉。 它几乎总是被新鲜食用，不论是在玉米棒上还是在外面，或者通过罐头或冷冻来保存。
- 凹痕玉米也被称为大田玉米 ; 它可以是黄色或白色。 白色凹痕玉米比黄色玉米具有更高的淀粉百分比，是制作马沙面团和玉米面的最佳玉米。 它还广泛用于家畜饲料和加工食品，塑料和燃料。
- 弗林特玉米也被称为蓝色或红色玉米或印度玉米 ，主要种植于中美洲和南美洲。 它外表坚硬，用于人类消费和动物饲料。 爆米花有时被认为是火石玉米的一个子集。
还存在其他类型的玉米，包括面粉玉米 （特别柔软的白玉米，用于制作烘焙食品的玉米面粉）以及作为观赏品种的豆荚玉米 。
玉米食品
Hominy（ Pozole ）和Masa
墨西哥美食中最常用的玉米是经过nixtamalición加工的凹痕玉米：将玉米粒从玉米芯中取出并烘干。 将干的内核在含有钙或熟石灰的水中煮沸。 根据其预期用途，内核通常留在水中浸泡1小时至24小时。
这熟和玉米被称为nixtamal 。 将内核彻底冲洗并一起擦拭以去除皮肤。
对于黑人来说 ，小棕色的小窍门，或“船体”被摘下; 这使得玉米熟时可以大大膨胀。
地面nixtamal成为masa ，玉米面团，最终将被制成玉米饼 ，玉米粽子，和其他美味的项目。
Masa Harina
Masa harina或面粉是通过制作nixtamal并从玉米中除去外壳而制成的。 将玉米磨成粉，然后脱水。 将干燥的面团再次研磨成可以包装的非常细的面粉并且长时间保持搁架稳定。
Masa harina只需要与水或其他液体混合形成面团，用来制作玉米饼， 玉米粉饼等。
玉米淀粉
玉米淀粉是通过研磨玉米籽粒的淀粉部分而制成的非常精细研磨的白色粉末。 它最常用于烘焙食品和作为酱汁和奶油汤的增稠剂。 西班牙玉米淀粉的正式名称是féculademaíz ，但通俗地说，它通常被称为皇家 ，在这个产品非常流行的品牌名称之后。
注意：玉米淀粉在英国被称为玉米面粉 。
棒子面
已经干燥并研磨成粗面粉的甜玉米被称为玉米面。 如果去除外壳（皮肤）和细菌（棕色尖端），则该食品将具有很长的保质期; 如果船体和细菌留在餐中，它会更有营养，但不会长久。 玉米面用作热麦片，或者通过加入沸水制成糊状物而制成“沙砾”。 它也用于制作玉米面包。 了解更多关于玉米面，g po和玉米粥的信息。
玉米面粉
玉米粉是通过将干玉米粉碎成非常细的面粉而制成的。 它以许多与使用小麦面粉相同的方式使用。 （在英国， 玉米粉这个词用来表示北美所谓的玉米淀粉 。）
注意：玉米面和玉米粉很少用于正宗的墨西哥美食。
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玉米解剖学
如何在你的花园种植玉米
玉米传说，神话和民间传说
Centeotl，玉米的阿兹特克神
Itzamna，玛雅神话中玉米创始人之神
由罗宾格罗斯编辑