08年1月
如何使巴巴Ghanoush
巴巴Ghanoush是一个传统的中东菜,是如此受人喜爱,它从古代印度走向摩洛哥。 虽然食谱会有所不同,但这款神奇的菜肴的基础仍然是烤茄子,橄榄油, 芝麻酱 (芝麻酱),大蒜和柠檬汁。 这道菜的基础是火烤茄子。 为了使这些茄子恰到好处,你需要大量的热量 - 不是你的烤箱可以抽出的热量,而是烤架里的热量。
烹饪茄子的最佳方法是把它们全部扔进炭火烤架的燃烧煤中。 这将根据它们的大小在大约10分钟内煮它们。 铺上一层均匀的热煤,把茄子放在火上。 准备一双长柄钳准备抓住它们。
这个过程也可以在燃气烧烤炉上完成。 将烤架预热至最高温度,并将茄子置于烤架上直接加热。 这将需要10到15分钟的时间让他们彻底煮熟。 将盖子放下以最大限度地增加格栅的热量。
为了配方,我们假设我们正在使用大约一磅茄子。
08年2月
烤茄子
由于茄子煮肉内肉会放弃它的水分。 茄子可能看起来很干,但实际上它们盛着很多水。 这是含有茄子苦味的水。 通过尽可能热的茄子烘烤,它可以让液体从刺破的皮肤中流出。
由于它们的密度,茄子可以保持相当多的热量,并且在从烤架中取出后将继续烹饪。 这就是为什么我们需要它们几乎煮熟而不是完全煮熟。 一旦皮肤松脆,焦化和松弛,将茄子从热中移走。 茄子应该放气并且一直变得柔软。 温和地处理它们,转向以使其四面都有炭灰,并在它们完全放气并且均匀烧焦后立即将其从火中移除。
08年3月
休息的茄子
让茄子休息并冷却下来。 你不想让茄子肉太热,因为它会使它难以工作,并且会烹饪其他成分。 随着茄子冷却,它们倾向于崩溃并失去更多的苦味液体。 让他们在做任何事情之前先冷却到舒适的温度。
08年04月04日
剥皮茄子
一旦茄子足够凉爽可以使用,是时候剥下皮肤了。 这个皮肤在这个时候并不是很好吃,因为它被烧焦和烧焦。 确保将其全部删除。
08年05月05日
茄子肉
给茄子肉最后一次挤压以除去最后的苦味液体。 一旦完成,你已经准备好制作巴巴Ghanoush。
08年06月
这些成分
我们巴巴Ghanoush的成分是:
4瓣蒜,粉碎
3汤匙柠檬汁
3汤匙橄榄油
2汤匙芝麻酱
1磅茄子,烤
1汤匙辣椒粉
1茶匙黑胡椒
1茶匙盐芝麻酱是一种类似于花生酱的芝麻酱,但用芝麻而不是花生。 该产品在大多数商店都可用。 它通常在中东食品或健康食品部分中找到。 如果你当地的杂货店没有它,尝试一个地中海或中东食品商店。
08年7月
加工成分直至平滑
将所有成分(除了1汤匙橄榄油)放入搅拌机或食品加工机中。 混合直至平滑。
08年08月
整理起来
将混合物倒入碗或餐盘中,用剩余的一大匙橄榄油倒入。
巴巴加汗斯通常被视为一个倾角。 将新鲜切好的蔬菜,薯片或烤皮塔切成三角形。