干燥是一种传统的意大利方式来保存大量成熟的夏季西红柿，这样他们就可以在一年中的其他时间享用，特别是在意大利南部的卡拉布里亚和普利亚地区。 每年，我前男友在普利亚的母亲都会在他们房子的屋顶上装满半个番茄的电子表格平底锅，在炎热的Pugliese阳光下晾几天。
许多人，特别是意大利以外的人，都没有尝过自制的版本。 他们假设他们会像商店买来的晒干西红柿一样，它们往往有点皮革和坚韧，没有多少味道。 它们看起来像一个枯萎的番茄记忆，而不是一个芬芳的夏日强烈的味道。 自制的晒干西红柿完全是另一回事：香气浓郁，但不够坚韧，具有浓郁的西红柿风味和轻微的甜味。
尽管这并不困难，但让他们在家里的麻烦是，我们许多人没有足够的户外空间或时间，或者我们缺乏一致，强烈的阳光，或生活在高度污染的城市或臭虫滋生的地区也许在户外烘干食物并不是最好的主意。
解决方案？ 你可以很容易地在你的烤箱里烘干它们。 对于大批量，您需要批量执行此操作; 你应该能够在每批大块烤盘上放2磅左右的西红柿。 一旦它们被正确地干燥后，它们将会存放在阴凉干燥的地方，并保存在拉链密封的塑料袋中数月。
当你准备好使用它们时，你可以直接在任何需要它们的食谱中使用它们，或者尝试使用传统方法在装满橄榄油和香料的罐子中腌制。 作为披萨配料或意大利面调味酱 ，沙拉中或作为开胃菜拼盘的一部分，它们都非常棒。
注意 ：像San Marzano或Roma这样的长圆形西红柿，或者美味的樱桃西红柿，效果最好。
你需要什么
- 2磅西红柿（新鲜，成熟的圣马尔扎诺，罗马或樱桃）
- 细海盐
如何做到这一点
- 将烤箱预热至200°F（100°C），或尽可能降低最低温度。 抵制诱惑使用更高的温度来加速这个过程，因为那时你会煮西红柿，而不是干燥它们。
- 将西红柿核心切成两半（从茎端到顶端）。 轻轻挤压碗的每一半，以去除多余的液体和种子。 在每个西红柿半的背面（剥皮面）用尖锐的削皮刀尖做一个小切口，以帮助它们干燥。
- 将晾衣架放在铝箔内衬的烤盘上，将西红柿切成两面，放在架子上一层。 确保每个番茄周围都有一点空间，并且它们没有触及，所以它们可以干燥均匀。
- 用盐轻轻撒上西红柿。
- 放入烤箱烘烤，直到番茄脱水，有点皮革，但不硬，脆或松脆。 他们应该仍然有点耐嚼和灵活。 干燥过程中每小时检查一次。 根据你的西红柿和烤箱，这可能需要约6至12小时。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 41 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 86毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |