很多人在买了晒干的西红柿或者把它们当作礼物之后，对于如何处理它们有点不确定。 他们在意大利南部的卡拉布里亚和普利亚地区使用的最常见的方式是重新组合，并储存在橄榄油中，然后作为开胃菜 （开饭前的开胃菜）或作为点心，在烤过的切片的爽朗，硬皮面包。
您也可以将它们添加到三明治或沙拉，意大利面沙拉，将它们添加到比萨饼或crostini ，意大利面或烩饭菜肴，或顶部Pugliese风格的弗里贝尔
或者，你可以用切碎的晒干西红柿在油中用新鲜的西红柿替代面包，这样的版本不会使烘烤的面包浸湿很快。 实际上，这是一个更好的版本，适用于室外野餐，便餐或其他任何不会立即被吃掉的场合。
你需要什么
- 大约40个晒干番茄半，商店买或自制（
- 点击这里查看有关烘干自己的说明 ）
- 白色
- 葡萄酒醋 （约2-3杯）
- 清洁，紧密密封的玻璃瓶，足够容纳西红柿和油（约20盎司/ 550克容量）
- 3-4杯优质特级初榨橄榄油
- 任选的调味料和添加物 ：1汤匙去核，油腌橄榄或盐腌刺山柑（漂洗和干燥），1茶匙干牛至，罗勒，薄荷或马郁兰，一撮干红辣椒片
- * * 食品安全 注意事项 ：有些人还喜欢加入大蒜或新鲜草药。 由于肉毒中毒的风险，我通常避免将大蒜和新鲜草药淹没在油中 - 除非立即食用，或在1-2天内最大限度使用。 西红柿是酸性的，这使得它们储存在油中时不太可能危险，并且在这个配方中用于补充水分的醋更酸化它们。 为了更加安全，您可以在储存时将1汤匙柠檬汁加入橄榄油中。 我不是故意危言耸听，因为肉毒中毒很少见，风险也很小，但是它非常严重（可能致命），并且无法通过口味和气味来检测到，所以最好在安全方面犯错。 此外，请务必将这些西红柿包装在冰箱中的油中，在那里它们会很好地保存几个月。 不要将它们存放在室温下，除非你已经对瓶子进行消毒并真空密封，这是一个复杂而精确的过程，我不会为这个食谱而努力！ （欲了解更多关于食品安全的信息以及在油中储存干番茄/大蒜/草药的信息，请参阅： 俄勒冈州立大学的这份提示表和来自加州大学戴维斯分校的这份提示表 。
如何做到这一点
将西红柿通过在50/50水和红葡萄酒醋混合物中的一个大锅中快速炖煮重新水化，直到它们饱满，但仍然有一些咀嚼，大约5-10分钟。 取出锅加热，再坐3-5分钟，这样西红柿可以软化一点。
将它们良好地排干，将它们铺在铺有几层纸巾的烤盘上，用另一块纸巾拍干。
虽然他们需要补充水分以保证正确的一致性，以便他们能够愉快地进食，但您还需要尽可能多地去除过量水分以避免过早变质。
将番茄转移到您的玻璃罐中，并添加您使用的任何调味品（请参阅上面的建议以及重要的食品安全注意事项），将它们与西红柿层叠在一起。 将它们向下压一点，然后用橄榄油装满罐子。 确保西红柿完全被油覆盖。
在冰箱中储存长达约3个月。 随着时间的推移，它们的风味和质地会有所改善，最好等待至少24小时后再开始使用。 意大利人通常会在使用前一个月等待。 我个人觉得很难抵挡那么久！