从龙虾到鱿鱼
很少有食物可以像烤海鲜一样从烧烤中获益。 贝壳，特别是，可以脱下烧烤壮观，只要你知道你在做什么。 说到贝类，时机就是一切。 例如，海扇贝可以在几秒钟内从完美变为橡胶。 但不要让挑战吓跑你。 烟熏味道可以将相对便宜的贝类变成五星级美食。
首先，让我们澄清贝类的含义。 当然，你会认为这些是带有贝壳的鱼。 不幸的是，并不那么简单。 贝类分为两大类， 甲壳类如螃蟹， 虾类 ，龙虾和软体动物，如蛤蜊，牡蛎和鱿鱼。 鱿鱼（作为鱿鱼食用）和章鱼是软体动物的一个子类别，称为头足类动物。
为了得到烤贝肉的好处，它需要暴露在直接的热和火焰中。 例如，在烤虾的时候，你需要去掉外壳，否则你可能会煮沸它们。 外壳可以让肉浸泡在烧烤的味道中。 同样，蛤蜊和牡蛎只会在壳中蒸汽而不会获得烟味。 当然，有些东西在外壳中更容易，所以不用担心移除或破坏每个外壳。
一般来说，像所有鱼类一样的贝类应该在中高到高的温度下烤制。
你会想快速烹饪，以保持果汁，避免干燥肉。 小件物品，如中虾或扇贝，应放在烤串上（我更喜欢竹子，因为它比较好），或者在烤架或类似的烤架安全炊具中烹饪。
随着火灾和烤架的食物安全，下一次烤海鲜的挑战是时机。
如果你把贝类过度煮熟，它会变得坚韧和橡胶。 当然，无论你如何准备，这都是挑战。 肉会变得不透明并失去其光泽表面。 一般来说，你应该只是从炎热中得到一丝褐变。 虾，整个表面会变成粉红色。 这是从烤架上取下来的时候。 移除和检查会比等待时间长。
烤软体动物的好处是容易。 放在热的烤架上，他们会煮几分钟。 这是在不离开露台的情况下提供开胃菜的绝佳方式。 每个人都会印象深刻，你可以快速转向其他菜肴，而这些小食物很快就会消失。
您需要在烤架安全的平底锅上烤蛤蜊，贻贝或牡蛎，甚至要烤一块铝箔（在其上打孔几个孔）。
直接的火焰可能会烧毁外壳，而且往往不具吸引力。 鱿鱼，或在这种情况下鱿鱼，而仍然是一个软体动物是完全不同的鱼。 它更像烤虾。
在壳体中选择软体动物时，确保壳体紧密闭合或敲击时快速关闭。 壳中的蛤蜊，牡蛎和贻贝需要在冷水中漂洗以去除任何沙子。 始终烧烤在中高到高的热量。
蛤蜊只需要在冷水中洗净并放在烤架上。 关闭盖子几分钟，然后等待壳打开。 当他们这样做，删除和服务。
贻贝需要多一点准备。 贝壳在碰到可能着火的烤架之前，需要清理胡须。 一旦清洁，他们就像蛤蜊一样烹饪。 记得在把它们放在烤架上之前，准备好为这些小小的食物服务。
牡蛎烧烤就像蛤蜊，只有一个例外。
由于牡蛎的形状，你会想要将它们与杯子一面朝下烤在汁液中。 市场上有产品可以帮助你烧烤这样的东西。 伟大的格栅是一个特别设计的格栅礼帽，将牡蛎和贻贝放在一个完美的位置，让它们在没有让果汁逃逸的情况下烹饪。
扇贝一般都是从贝壳中买来的。 由于肉对烟雾的直接接触，这些烤肉美味可口。 但是，他们可以快速烘烤并烘干。 放在烤串上，用中火加热烧烤，并将一些融化的黄油放在烤架上，然后将它们从烤架中取出。 就像所有的贝类一样，你会想要从烤架上为这些食物提供食物。
通常在烤甲壳类动物时，您会想要移除或破碎壳。 这不仅允许均匀烹饪，而且会将肉味中的烟味引入。
螃蟹有各种形状和大小。 最重要的区别是硬和软壳之间。 软壳螃蟹可以直接清洗和烤制。 当腿肉不透明时，他们会完成。 中型热烤架通常需要约10分钟翻转一次。
硬壳或活螃蟹需要同样清洁。 准备活螃蟹的最佳方法是首先将它们先放入沸水中。 要清洁螃蟹，将其翻转过来并从钟形部分拉出三角形突出部分，然后将壳体提起。 清理内脏和鳃。 清洗并排出。 烧烤外壳。 烹饪后可以更换外壳（当然彻底清洁）。
小龙虾约有400多种。 这些小龙虾像生物是烤美味的食物。 头活泼的小龙虾投入开水。 在中间向下取出并纵向切成两半。 用锋利的刀从头部开始，切到尾部。 去除肠道（它看起来像是一条运行着小龙虾长度的薄静脉）和眼睛后面的沙囊。 龟裂并完全冲洗。 烧烤时，将切面放在烤架上。 巴斯特用融化的黄油或其他腌料。
当壳体变红并完成烹饪时转动。 肉会变白。 刚刚完成时删除它很重要。 最好使用即时读取温度计。 肉的温度应达到165oF。 至少在两个地方进行测试。
龙虾的准备方式与小龙虾非常相似。
由于体型较大，龙虾需要稍长的时间才能煮熟，但应在约10至15分钟内完成。 将半分的龙虾壳放下，直到整个壳呈鲜红色。 转动并继续烹饪，直到肉是白色的，肉的温度达到165oF。
虾和虾非常相似，但是不同。 许多人认为任何大虾都是虾。 实际上，大多数商店以这种方式销售它们。 虾实际上非常类似于具有爪和类似身体结构的小缅因龙虾。 但是由于尺寸相似，你可以用同样的方式烤虾和虾。 为了获得虾和虾的烧烤味道，你需要去掉壳（并在它上面时发亮）。 非常大的虾或虾可以直接放在烤架上，但是您会想要将较小的虾放在烤串上。 这些在热烤架上快速烹饪，因此请密切关注它们。 当下侧翻盖上的皮肤变成粉红色并持续至均匀粉红色时为止。 删除并投放。 这是另一道菜，你想从烤架直接拿到盘子里。