在烹饪艺术中， 鸡蛋是指通过将鸡蛋开裂成小盘而煮熟的鸡蛋，然后将其部分浸入热水浴（或bain-marie ）几分钟。
正如它的名字所暗示的，小鸡蛋是用温和的烹饪方法制备的，如果做得好，蛋黄应该稍微流淌，同时保持不间断。 在这方面它类似于荷包蛋 。
熟鸡蛋轻轻煮熟
不同之处在于，虽然通过在烹饪液体中直接烹制鸡蛋来制作荷包蛋，但是将小鸡蛋在小盘（通常是小模子）中烹饪。
根据菜的大小，您可以在同一道菜中煮一个或两个鸡蛋。
准备c eggs蛋的最常见方法是在烤箱里。 在烤箱中产生的间接热量最适合温和烹饪鸡蛋所需。 水浴产生的蒸汽有助于煮蛋的表面。
请注意，小鸡蛋与烤鸡蛋相似，不同之处在于烤蛋在烤箱里放在没有水浴的盘子里。
您也可以在炉灶上煮熟鸡蛋。 做到这一点的最佳方法是在两个燃烧器上放置一个装满热水的烤盘。 把水煮沸，然后降低热量直到气泡不再消退。 然后将小模子放入锅中（水应该放在小模子的一边），用铝箔覆盖锅并煮至蛋放好。
小鸡蛋与模制鸡蛋有关，这些鸡蛋也是在贝恩玛丽煮熟的，但是装饰形状的菜肴中，然后从盘中倒出来，放在一片烤面包片上。
而小蛋则在小模子里供应。
小鸡蛋和模制鸡蛋之间的另一个区别是，虽然小鸡蛋全部被打碎成小鸡蛋，但是在烹饪之前，模制鸡蛋可以先被打过并与其他成分混合。
在这两种情况下，重要的是用黄油或油（特别是在模制鸡蛋的情况下）擦洗盘子的内部以防止粘连。
小鸡蛋是半软的
达到的熟练程度取决于鸡蛋煮熟的时间。 但正如“coddle”这个词所暗示的那样，这是一种温和的烹饪方法，使得质地柔软，蛋黄至少部分流淌（尽管白色不应该是液体）。 这可能需要6到10分钟，取决于温度。
准备小鸡蛋时，其他配料也可包括在烤模里，如切碎的火腿或培根，洋葱，豌豆，奶酪，草药等。 此外，模子可以用橄榄油而不是黄油来擦。 小鸡蛋有时被称为鸡蛋。