布拉格粉末1号是一种固化混合物，联邦政府规定由6.25％的亚硝酸钠和93.75％的食盐（氯化钠）组成。 它用于制作香肠等腊肉制品，包括热狗，鱼和咸牛肉 。
布拉格粉1号主要是盐。 盐作为防腐剂的方式是通过一个称为渗透的过程，它描述了当细胞内的水通过细胞壁被抽出时会发生什么。一茶匙布拉格粉末与冷水混合可治疗约5磅肉。
食物腐败和食物中毒是由称为细菌的单细胞生物引起的 。 盐从细菌细胞内抽出水 ，杀死它们。 糖做同样的事情，这就是为什么含有大量盐或糖的食物是那些通常 不需要冷藏的 食物。 布拉格1号粉末的特殊性质是它可以防止造成肉毒中毒的致命的肉毒杆菌细菌的生长。
其第二种成分亚硝酸钠是一种天然化合物，由于化合物在土壤中的流行（氮气占大气的78％），因此是蔬菜如胡萝卜和菠菜中的天然化合物。 已知亚硝酸钠能够防止细菌的生长，并且也是一种有效的抗毒素，被世界卫生组织认为是一种基本药物。
与亚硝酸钠混合的食盐组合形成高效食品防腐剂，其也具有抗微生物性质。
添加了粉红色的颜色，以免它被误认为是普通的盐。
添加颜色
布拉格粉末负责在腌制肉类中产生粉红色。 它通过与被称为血红素的肉中蛋白质组分相互作用来实现， 血红素是红血细胞的一部分，可以赋予血液其颜色。
布拉格粉末如何得名
名字布拉格粉末（有时布拉格盐）得名它的名字，因为为了治疗肉类而添加亚硝酸钠到肉类的过程最初是在该城市成为哈布斯堡帝国的一部分时发展起来的。
了解你的数字
布拉格粉1号不应与布拉格粉2号混淆，布拉格粉2号用于制作干腌肉，包括坚硬的意大利腊肠，意大利辣香肠和意大利熏火腿。
1号布拉格粉末仅用于非常小的量。 这就是为什么它是粉红色的，以防止它被误认为是普通的盐。 意外地将布拉格粉末1号加入食物中，就像普通的盐一样，会让你生病。
其他名称
像其他许多食品一样，布拉格粉末1号可以用不同的名称发现，但其目的和用途在食谱中保持不变。 找到它：
- 有色固化混合物
- 中医
- 有色固化
- 治疗盐
- 粉红色的盐
在哪里可以找到它
您可以在销售草药，香料和调味料的网上零售商处购买布拉格粉末1号; 在一些狩猎和体育用品商店 - 布拉格粉末1号是制作干果的主要原料，以及出售草药和香料的主要零售商和杂货店。