墨西哥的尤卡坦拥有许多优秀的海鲜菜肴，这是我在戴安娜肯尼迪的“墨西哥美食”中找到的经典之作。 烧烤是我最喜欢的烹饪红鲷鱼的方法之一，你给鱼的辛辣味增加了鱼的深度。 如果您找不到鲷鱼，请尝试下列任何一种：太平洋石鱼，条纹鲈鱼，任何鲈鱼，鲶鱼，角膜白斑，黑线鳕或黄尾鱼。 确保你的皮肤留下了这个配方的鱼片。
你需要什么
- 1磅皮肤鲷鱼片
- 1石灰汁
- 1个柠檬汁
- 1汤匙黑胡椒
- 1个干辣椒或1茶匙辣椒粉
- 1汤匙香菜种子
- 2汤匙achiote种子（可在拉丁市场买到）
- 1汤匙干牛至（墨西哥牛至最好）
- 1 1/2茶匙洁净盐
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙大蒜粉
- 2汤匙油菜籽油或其他植物油
如何做到这一点
- 有两种方法来做这种香料混合物：整个种子，然后研磨，或用香料粉。
- 如果你有全部的香料，在中等高温的干锅中烤香菜， 辣椒 ，黑胡椒，阿奇特种子和牛至，直到你闻到它们，经常摇动锅。 这应该需要大约2-3分钟。 跳过这一步是你使用粉末，因为敬酒他们是棘手 - 他们很容易燃烧。 顺便说一句，敬酒使成品盘中的香料味道更好。
- Achiote种子看起来像小红块，是这道菜的关键。 但如果你找不到它们，你可以用更多的辣椒粉代替。 它不会是一样的，而是一个好的改变。
- 如果您正在烘烤并使用全香料，请在香料研磨机中将其碾成粉末。
- 将所有干燥的成分混合在一个碗中。 在塑料容器或塑料袋中，加入油和柠檬和酸橙汁。
- 将鱼片放入充满果汁的容器中并移动至外衣。 现在将香料混合物撒在每个圆角的肉面上。 不要打扰皮肤的一面。
- 将鱼片放在容器或袋子中，然后放入冰箱中腌制2-4小时。
- 鱼腌后，将其取出并用纸巾拍干皮肤侧。 用更多的油涂上它，然后将鱼片放在一个充满油的预热的烤架上。
- 要烹饪这道菜，你需要在烤架上有一个“开放”空间，无需加热 - 关掉一部分燃烧器，或者在下面没有木炭的地方。 这是你放下鱼的地方。 如果出于某种原因无法做到这一点，请等到火势下降或将燃烧器转到最低设置。
- 烤鱼10-15分钟，取决于厚度。 不要翻转 。 如果你这样做，鱼片会落下。 这就是为什么你离开皮肤。
- 一旦肉片在鱼片头部附近剥落，小心地取出鱼并放在盘子上冷却一两分钟。
- 用调味米饭作为三明治馅料，或将其分解成碎片并用于鱼炸玉米饼; 这是我最喜欢使用的这道菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 291 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,215毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 16克 |
| 蛋白 | 15克 |