弗里贝尔,或从普利亚面包面包

这些直径约五至六英寸的两次烘焙的环形面包有许多不同的名称( Friselle,Frize ,Friseddhre或面包干),它们有点类似干燥硬化百吉圈,但是它们是南部的地区特产意大利(普利亚,更确切地说,普利亚地区的Salento地区,更加精确),并且在意大利其他地区以及美国很难找到,尽管我已经在意大利发现了它们进口商店在波士顿的北端(你也可以尝试在家里自己做)。

它们通常用全麦大麦和硬粒面粉制成。

他们也是克里特岛和其他希腊岛屿的传统食物,在那里他们被送上刺山柑,切碎的西红柿,橄榄油,切成薄片的红洋葱,碎羊乳酪和牛至。 我怀疑弗里贝尔甚至通过希腊来到普利亚,因为这个地区曾经被古希腊人(一些小村庄在普利亚存在,人们仍然说古希腊方言)殖民。 事实上,根据牛津意大利餐饮协会的资料 ,当地的普利亚传说称,特洛伊英雄埃涅阿斯将他们带到意大利; 因为它们保存了很长时间,所以它们为长途航行提供了良好的条件。

Friseddhre (以当地Pugliese方言着称)必须首先在冷水中浸泡约30-60秒以软化,然后将它们轻轻挤压或按压以排出多余的水,用特级初榨橄榄油和配上西红柿,刺山柑,盐,胡椒粉和新鲜牛至。

浸泡之前,我通常还会在frisella上擦一半生蒜瓣。 他们听起来可能听起来不太令人兴奋,但它们非常美味和有益健康,更不用说在炎热的天气里提神醒脑,还有一个非常好的零食或便餐。 他们应该只是简单地浸泡,这样一些紧缩仍然存在。

把它们想象成一种更大,更柔软,更质朴的bruschette版本或者是一种阿普利亚版panzanella ,这种托斯卡纳沙拉用坚硬的剩下的面包做成。

如果你找不到Friselle,换句话说,你可以很容易地在烤面包片上使用同样的配料组合。

[注:我使用的刺山柑是西西里岛伊奥利亚群岛的盐渍雀跃。 在美国,寻找盐的刺山柑要比在醋中腌制的苦瓜要难一些,但是如果你能找到它们,那么它们非常值得花费额外的努力和成本(具有讽刺意味的是,在意大利,盐渍刺山柑更便宜,而且更难用醋找到它们!)。 我已经通过将它们引入这种类型来转换许多以前的魔术师。 代替品尝强烈的醋,刺山柑的细腻风味透过,我发现它的质地也更好:坚实,略脆,而不是潮湿。 要使用它们,只需要将它们冲洗干净,然后将其浸泡在冷水中约20分钟至半小时,然后冲洗并再次排干。]

其他的服务建议 :淋上用橄榄油腌制过的切碎的晒干西红柿,和/或用橄榄油包装的金枪鱼。