Chiles rellenos(字面意思, 酿辣椒 )是墨西哥餐馆几乎总是提供的经典之一。 这道菜的名字通常以复数形式使用(两个单词都以s结尾),但服务几乎总是由一个胡椒组成。
智利relleno的馅料通常只包含奶酪(例如,使它们适合素食者或在Lent期间戒除肉类的人),但几乎可以做任何事情。 你可以用皮卡迪洛,切丝鸡,金枪鱼,豆泥或其他东西来填充你的辣椒; 他们都会很美味。
在这里,您将学习如何制作智利rellenos的所有技巧 - 一大批,我们可以补充。 这项工作起初似乎有点令人生畏,因为这道菜有点费力,但没有一个步骤特别困难。 第一次让你自己多一点时间; 在下一次,你会知道会发生什么,你的智慧会更容易聚在一起。
这个食谱是由Chelsie Kenyon提供的
你需要什么
- 2磅大的烤和去皮
- 新鲜的绿色辣椒 (poblano或阿纳海姆工作良好)*
- 5个大鸡蛋,冷藏,分成白色和蛋黄
- 1/4杯白色小麦粉(有用但可选)
- 1磅切片或切丝
- 墨西哥芒果或奇瓦瓦奶酪 ,或经过调味的鸡肉,
- 牛肉picadillo ,或另一填充
- 用于油炸的油(足以在煎锅中达到2英寸的深度)
- 盐少许
如何做到这一点
*如果新鲜的绿色辣椒不可用,请使用罐装的绿色辣椒。
在高温下将辣椒烤在热的烤架上或烤在肉鸡下。 使用钳子偶尔转动它们, 烘烤直到皮肤变黑并烧焦 。
当辣椒的皮肤充分烧焦并起泡时,请将其移出热源,让它们冷却至室温,以免烧伤自己。 从冷却的辣椒上剥下皮肤,如果它们变粘,请清洗手指。 (注意: 不要冲洗辣椒本身 ,因为你会洗掉它们的大部分味道。)切勿在剥离辣椒时撕裂辣椒。
去除种子 (棘手的部分):烤辣椒非常柔软脆弱,容易撕裂。 你要在每个智利的一边做一个小的切片,大约2到3英寸长,只够大到可以拿到汤匙。 (不要犹豫,使用现有的眼泪,如果有的话!)将勺子精确地插入胡椒粉,并刮掉种子和白色膜,尽可能努力不要撕裂肉。
烹饪辣椒 :将一片奶酪或一勺馅放入每个胡椒粉中; 慢慢地,微妙地工作,不用强迫。 如果一块奶酪或一勺馅料太大,请将其切成直到适合里面。 不要让智利过多; 确保胡椒的开放边缘仍然聚集在一起。
面粉辣椒 。 ( 注意:这一步骤是可选的,但如果你很难让鸡蛋面糊粘在智利上,那么它可以起到很大的帮助,一开始就不要这样做。 )将一半面粉放在一个大盘子上。 将面粉放在面粉上,然后撒上面粉。 用手指擦拭胡椒粉表面,确保它完全被覆盖,然后除去剩余的面粉(辣椒应该只有一层面粉)并将辣椒放在一边。 对每个辣椒重复此过程。
准备面糊 :对于这个简单的面糊,将蛋清放入冷藏的碗中,直到它们变硬。 简单地捶打蛋黄,慢慢轻轻地将它们用盐腌成白色。
大衣和烹饪智利 :加热油。 在放入整个智利之前,先用一滴面糊进行测试; 如果滴液发出嘶嘶声并漂浮在顶部,这是正确的温度。 如果它下沉,油没有准备好; 让它多加一点。
一旦油足够热,你可以炸你的大衣,炒辣椒。 一次一个,握住手柄或勺子支撑底部的小脚。 将胡椒粉浸入面糊中,然后小心地放入热油中煎炸。 煮一两分钟,通过油炸将其翻过来,直到面糊呈酥脆的金黄色。
从油中取出辣椒,然后放在纸巾上,直到所有的辣椒都被炸。
立即用白米饭或墨西哥米饭,锅豆或者豆泥将美味的辣椒即食 。
由罗宾格罗斯编辑
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 488 |
总脂肪 | 32克 |
饱和脂肪 | 19克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 266毫克 |
钠 | 887毫克 |
碳水化合物 | 21克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 31克 |