绿色（或新鲜）辣椒的种类

新鲜辣椒是墨西哥食物中常见的成分。 它们在炎热的气候下生长良好，可以在整个夏季收获，但在夏末时达到顶峰，最好在收获时收获。

绿色辣椒有上千种，甚至有些相同类型的辣椒也有不同的名称。 如果你正在寻找一种特定类型的胡椒，这可能会非常令人困惑，所以这里有一些更受欢迎的新鲜辣椒和一些名字的指南。

• 07年1月

  阿纳海姆/加利福尼亚智利

  这种辣椒在墨西哥被称为智利佛得角德尔北部，因为它在该国北部地区很普遍，在中部和南部地区几乎不为人知。 它是美国西南部最常见的智利之一。 这些长长的，明亮的绿色智利在20世纪初从新墨西哥州被带到了加利福尼亚州，为了适应那个时代的北美洲的味道，它们被培育得更温和。 他们在加利福尼亚州的阿纳海姆市受到欢迎，辣椒以任何名称 - 城市或州。

  这是少数在成熟和干燥时保留其名称的辣椒之一。 因此，如果一个食谱要求阿纳海姆或加州辣椒，你应该确保你的食谱，新鲜，绿色或红色和干燥得到正确的。 请记住，虽然这些绿色智利是一些最温和的周围，他们仍然可以改变他们的热量水平。

• 07年2月

  新墨西哥州/哈奇奇尔斯

  这些长长的绿色辣椒几乎与加利福尼亚和阿纳海姆的辣椒完全相同，但有一个显着的区别：它们更加热烈。 Hatch智利是新墨西哥州Hatch小镇种植的新墨西哥智利，被认为是优质的绿色智利。 每年他们都会在劳动节周末举办智利海奇谷节，届时将有30,000人前来这个小镇购买和吃这些美味的辣椒。 哈奇和新墨西哥辣椒可以用于加利福尼亚和阿纳海姆辣椒相同的菜肴，但它们明显更热。

  这些被称为智利佛得角德尔北在墨西哥领土，他们只知道在北部地区。

• 03年7月

  Poblano绿色智利

  以墨西哥普埃布拉州命名，这种类型的辣椒具有美丽的深绿色，比阿纳海姆辣椒更宽。 它通常比阿纳海姆还热，尽管它的辛辣味不尽相同，有时甚至会非常温和。 Poblanos在墨西哥各地广泛使用，并且是Chiles Rellenos和Chiles en Nogada制备过程中最常见的辣椒。 当干燥时，poblano被称为ancho智利 。 注意：在美国，一些供应商会错误地将poblano称为“pasilla”胡椒; 其他人将拼写错误拼写为“pablano”。

• 04年7月

  Chilaca辣椒

  chilaca绿色辣椒像新墨西哥胡椒一样长而窄，但其颜色从丰富的绿色（类似于poblano）到深色的巧克力色棕色。 它被用于各种墨西哥菜肴，但最常用于干燥形式，当它采取名称帕西利亚辣椒 。

• 07年05月

  Jalapeño辣椒

  发音：hah-lah-PEN-yoe

  在墨西哥境内外知名，这可能是所有人最着名的新鲜辣椒。 他们从韦拉克鲁斯州的哈拉帕（Xalapa）取名为哈拉帕（Jalapa）。 虽然相对较小，但通常不是。 Jalapeños可作为开胃菜（如“ jalapeñopoppers ”），但最常用作整粒或切碎，新鲜或腌制作为调味品。 当干燥和熏制时，jalalpeños辣椒具有非常不同的风味，被称为chipotle辣椒 。

• 06年7月

  塞拉诺智利

  小辣椒比墨西哥辣椒更小，辣椒辣椒往往很热。 它们通常用于莎莎酱和调味品，而不是作为菜肴的主要成分。 它们可以烘烤，但它们也可以在新鲜的状态下切碎（保存或丢弃种子），并用作顶部或调味品以增加菜肴的热量和风味。 干版本，简称干serrano或serrano seco ，相对不常见。

• 07年7月

  Habanero辣椒

  发音：ah-bah-NEH-roh

  哈瓦那辣椒是最热的辣椒之一。 它呈圆形或钟形，可以是绿色，黄色，橙色，红色，甚至是紫色或棕色。 在尤卡坦半岛的地区美食中常见的是，habaneros最常用来调味酱汁和莎莎酱。 （试试这个Yucatan Habanero酱。）

  - 由罗宾格罗斯编辑